鴨胗其實就是鴨肫，是鴨子的胃，它無油膩感且耐嚼，是很多人喜歡的美味佳肴。鴨胗的做法很多，其中鹵鴨胗就是人們很喜歡的一種。那你知道鹵鴨胗的做法嗎？今天我們就來為大家介紹吧。
鴨胗含有豐富的碳水化合物以及其他成分，中醫認為，它能健胃。下面我們就來看一下鹵鴨胗的做法吧。
東山鹵鴨胗
材料
鴨胗10顆，鴨頭鹵汁1鍋。
做法
1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.同時將鴨頭鹵汁煮開，放入作法1中的鴨胗，轉微火煮滾後繼續煮30分鐘左右關火，並在其中浸泡約60分鐘後撈出鴨胗，吹涼、晾干，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨胗放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
香鹵鴨胗
材料
鴨胗6只，適量的蔥。
做法
1.鴨胗洗淨焯水備用。
2.接著將鴨胗放入准備好的鍋中，加入適量的水、醬油、生姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精煮。
3.大火煮開轉入慢火繼續煮，大約焖煮60分鐘，放入蔥繼續煮10分鐘關火焖10分鐘即可，食用時可切片。
鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗、干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒。
做法
鴨胗用鹽水洗淨，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋；水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火；撈出，用溫水洗干淨。
將鴨胗重新放入洗淨的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。個人喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水，將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，焖煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時。
如何挑選鴨胗
新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟。
鹵制鴨胗須知
1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2.煮鴨胗的軟硬度根據自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最後都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。
3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片後將湯汁澆在上面。
4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續使用就成了老鹵汁了。
5.一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
6.乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發揮出誘人的本質香味兒!最近就發現，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法，慢著火，時候足了它自美。
7.也就是煮，簡單省事，還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由!
自制鹵鴨胗
主料
鴨肫300克。
輔料
紅曲1克、大蔥5克、味精2克、姜4克、八角3克、醬油3克、鹽4克、料酒5克、白砂糖2克。
鹵鴨胗的做法
1.先將紅曲米研成粉末。
2.將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
3.撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裡面的黃皮。
4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻。
5.鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時)，撈出。
6.湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味。
7.晾涼後，放進冰箱內凍6小時。
8.上桌時切薄片即成。
結語：以上就是為大家介紹的關於鹵鴨胗的做法，從這些做法中我們了解了鴨胗的鹵法，相信大家也對鹵鴨胗有了一定的認識，心動不如行動，喜歡吃鹵鴨胗的朋友不妨自己動手做一做，味道很好的哦。
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