醉魚是一道經典的漢族名菜，制作好的醉魚色香味俱佳，而且營養價值頗高，那麼大家知道醉魚的做法嗎?醉魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下西湖醉魚的做法吧。
醉魚的做法很多，而且在不同的地域做法都有所不同，下面大家就一起來看看如何制作出美味的醉魚佳肴吧。
做法一
材料
活鯉魚1條(重約1500克)，玫瑰花瓣20克，康乃馨花瓣15克，鹽15克，清湯1500克，雞油100克，胡椒粉、雞粉各10克，糖5克，雞蛋清，濃度5%的鹽水各100克，香芹50克。
做法
1、花瓣洗淨，放入鹽水中浸泡10分鐘備用;鯉魚宰殺，去頭、去尾、去鱗，從腹部開膛取出內髒，洗淨後沿中骨將魚肉片下並撕去魚皮。
2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長5厘米、寬3厘米的大片，加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調拌均勻，腌漬15分鐘後放入盤中擺成牡丹花形，上面撒上一半花瓣，周圍用香芹點綴。
3、鍋中放入清湯大火燒開，放入剩余的鹽、雞粉、糖調味後放入雞油小火燒沸，出鍋倒入另一個凹形盤中，撒上另一半花瓣上桌。食時將魚片倒入湯中靜置1分鐘即可撈出食用。
小訣竅特點
花香濃郁，魚肉細嫩。
做法二
材料
草魚1條(約500克)，茄子300克，甜米酒100克，鹽、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
做法
1、草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用，鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蚝油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
2、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
小訣竅特點
酒香味濃，口味獨特。
做法三
材料
草魚肉220公克，蔥1根，姜10公克，A.醬油1茶匙，米酒1茶匙，B.陳年紹興酒100cc，魚露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙。
做法
1.將草魚肉洗淨後，放入碗中再加入調味料A拌均勻後，腌漬約20分鐘。
2.再將作法1腌好的魚放入烤箱中，以160℃慢火烘烤約1個半小時，烤成魚干後放入有深底的碗盤中放涼備用。
3.將蔥切段、姜切片，備用。
4.將調味料B放入碗中拌均勻後，再將作法3的蔥段、姜片加入碗中一起抓勻，再舖到作法2烤好的魚上後，放入冰箱冷藏室腌漬1天後即可食用。
做法四
材料
姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油。
做法
1.將蔥、姜洗淨切成絲，鲶魚頭洗淨待用。
2.坐鍋點火倒油，將鲶魚頭炸至七成熟撈出。
3.鍋內留余油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味後撈出，鍋中油溫稍涼後倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開後放入炸好的魚頭，加入高湯、糖、鹽，炖15分鐘左右，撈出魚頭裝盤，鍋內湯汁開鍋收濃時澆在魚頭上即可。
小訣竅特點
鮮香味美。
做法五
材料
鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙。
做法
1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。
2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當歸切小片，蔥切段、姜切片後備用。
4.將作法3的當歸片、蔥段、姜片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。
5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。
結語：以上就是為大家介紹醉魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何制作出美味的醉魚了吧，小編介紹的是幾款簡單美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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