西紅柿疙瘩湯

“母親是山東人，在我小的時候經常做疙瘩湯來吃，可是當時的我並不喜歡，因為母親做的疙瘩湯裡面沒有放任何調料和蔬菜，就是那樣清清淡淡。
也許，對於母親來說，那才是家鄉的味道。
離開烏魯木齊的家已經20年了，似乎從離開那天起，記憶中就再沒有出現過疙瘩湯的影像。這麼多年來，我已經忘記童年的快樂時光中曾經有過這樣一道主食：疙瘩湯。
直到前幾天上網浏覽美食，忽然看到“疙瘩湯”三個字，才蓦地想起這個熟悉而又陌生的名字。
疙瘩湯，我做的和母親不同，加入了西紅柿、雞蛋和蔥油，味道香濃。
做菜如做人，總要有些改變，不是嗎？
下次回烏魯木齊，我一定要做一次疙瘩湯，父母一定喜歡。”

食材明細

• 面粉 適量
• 番茄（西紅柿） 適量
• 雞蛋 適量
• 蔥 適量
• 番茄沙司 適量
• 味極鮮醬油 適量
• 鹽 適量
• 料酒 適量
• 醋 適量

• 鹹鮮 口味
• 煮 工藝
• 半小時 耗時
• 普通 難度

西紅柿疙瘩湯的做法步驟

• 1盆中放好面粉，水龍頭的水開成一條細細的線，將面粉放在水龍頭下面，邊接水邊用筷子快速、勻速攪動，使形成很小的面疙瘩。（小竅門：自來水開細線，面放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的面疙瘩大小一致，黃豆大小的面疙瘩口感最好。）
• 2成型的面疙瘩靜置五分鐘饧面，之後再用筷子攪拌一下。（小竅門：饧面五分鐘，讓面粉和水充分吸收，再用筷子攪一攪上勁兒，能讓面疙瘩又勁道又好吃。）
• 3番茄切小丁，蔥橫向剖開，再切段，雞蛋入半調羹料酒、半調羹水、數滴醋充分打散。（入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。）
• 4炒蔥油：鍋中入油，小火下入蔥花，等蔥花微微發黃，蔥香濃郁時，撈出蔥花不要，再倒出一半的蔥油備用。
• 5鍋中剩下的蔥油燒熱，入番茄丁翻炒至出汁。
• 6入一調羹番茄沙司、一調羹味極鮮醬油翻炒。（番茄沙司可去除西紅柿的酸澀味兒，味極鮮醬油提鮮。）
• 7倒入適量水燒開。
• 8下入面疙瘩燒開，調入適量鹽。（一般黃豆大小的面疙瘩下入燒開的水中，待再次燒開後就差不多熟了。）
• 9將雞蛋液緩緩倒入沸騰處形成蛋花，澆上之前倒出備用的蔥油，如果願意可以加點雞精。（蛋液要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。）

小竅門

Ps:
1、和面疙瘩的時候自來水開細線，面放在水下面，用筷子勻速攪動，水流和攪動速度均勻，做出來的面疙瘩大小一致。
2、面疙瘩饧面五分鐘，再用筷子攪一攪上勁兒，面疙瘩又勁道又好吃。
3、蛋液中入料酒可去蛋腥，入水和醋可使蛋鮮嫩，但不可多加。
4、番茄沙司可去除西紅柿的酸澀味兒。
5、蛋液形成蛋花的要點：要形成涓涓細流狀，緩緩地倒入沸騰處，這樣才可形成漂亮的蛋花。 使用的廚具：不粘鍋、炒鍋