鹿肉是一種比較高級的野味，鹿肉肉質細嫩，脂肪少，營養豐富，含有充足的蛋白質，維生素，氨基酸，膳食纖維，以及多種礦物質。具有補腎陽，益精血，補肝腎，狀筋骨等功效。下面小編就為大家介紹幾款鹿肉的美味食譜吧。
熏鹿肉
材料
鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1、將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出沖淨備用。
2、坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火後再焖20分鐘，取出待用。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4、待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1、鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等並含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
3、鹿肉顏色較深，前期處理時要沖淨血水，以免影響成品色澤。
時蔬溜鹿肉
材料
鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水澱粉。
做法
1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗淨瀝干，水澱粉上漿待用。
2、菜分別切片待用。
3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。
4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味後，放蔬菜片煸炒。
5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉水餃
材料
面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法
1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼後倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略饧。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。
結語：以上就是為您帶來的幾款鹿肉的美味食譜，大家學會了嗎?鹿肉營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
