圓白菜泡菜是很有營養的一道菜，大家都知道蔬菜在煸炒制作的過程中會流失大量的營養物質，而泡菜則不會流失太多的營養，而且味道也很棒，那麼大家知道圓白菜泡菜的做法嗎?圓白菜泡菜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下圓白菜泡菜的做法大全吧。
常熟泡菜
材料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖，高度白酒、泡菜壇、常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子。
做法
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗淨風干。
3. 泡菜鹽鹵，將清水燒開關火。加食鹽溶解後，放人適量配料，待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇(以壇子的3/5為宜)。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味)，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用。
特點
清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同於泡菜，不要混為一談。
要訣
1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉)，並倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜，即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標准是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。
6、鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用。
高麗菜泡菜
材料
高麗菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，蔥5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，鹽1大匙，魚露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。
做法
1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中腌至葉片變柔軟(約3∼4小時)，以清水清洗2次後瀝干水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗淨切段備用。
3.所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。
白菜泡菜一
材料
大白菜1棵，白蘿卜1/2個，紅蘿卜1/2個，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋果1/2個，梨1/2個，韭菜少許，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗淨後瀝干水。
紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調成個糊狀。
調味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。
白菜泡菜二
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼後切長段。
2、制作泡菜醬，將B料充分調勻。
3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天後冷藏。
白菜泡菜三
材料
A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜，白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗淨，切長6厘米的細條;韭菜洗淨切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬，C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜，將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
小訣竅特點
口味酸、甜、辣、香。
樸素的泡菜
材料
菜花，白蘿卜，西芹，胡蘿卜，圓白菜，莴筍，洋蔥，水3升，香葉10幾片，白胡椒粒一小把，干辣椒10個，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。
做法
先將水，香葉，白胡椒，干辣椒煮30分鐘至香味溢出，關火稍放涼之後倒入白醋，白糖，鹽，味精，調至酸甜口，鹹度依個人口味而定，一開始不要太鹹，因為泡菜會越泡越入味!調好味的泡菜水徹底放涼備用!
趁泡菜水晾涼的時候，准備蔬菜，把所有蔬菜洗淨，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，莴筍去皮也切條。
所有的蔬菜准備好，燒開水，焯透即可，不可焯太過，焯好的蔬菜立刻撈出過涼水徹底透涼，瀝干水，備用。
准備泡菜壇，最好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時就可以食用了。
小訣竅
1.焯菜的水一定要寬，對於不同的蔬菜可以分開焯。
2.焯好的蔬菜一定要過涼水，徹底透涼，可以增加蔬菜的脆度。
3.食用後的泡菜水，可以再准備蔬菜投入，如果風味減少，可以適當加入白醋，糖等調料。
泡菜炒飯
材料
隔夜米飯1碗，韓式泡菜2小包，蒜2瓣，橄欖油一點點，鹽適量，香油1.5匙，蔥2支。
做法
1、蔥2支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)和步驟(1)的蔥白爆香。
4、加入隔夜米飯1碗和韓式泡菜2小包翻炒。
5、加入適量鹽翻炒均勻，最後加入步驟(1)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
結語：以上就是為大家介紹圓白菜泡菜的做法 全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的圓白菜泡菜了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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