大過頭是營養價值很高的食物，它裡面含有大量的鈣質和卵白質，對我們的身體很有好處。大骨頭因為肉少，最常見的做法就是用它來炖湯，應該也是它最好吃的做法了，下面就為大家介紹幾種骨頭湯的做法。
大骨頭湯做法一
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫炖。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火炖,然後倒入酒50K左右。
5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、炖至90分鐘後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用。
7、家庭中可煮1小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
大骨頭湯做法二
材料：剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
步驟
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。
避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。
枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入。
大骨頭湯做法三
材料：大骨頭、蔥、姜、蒜、花角、大料。
步驟
1、用刀背把骨頭敲開。
2、用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了。
3、過濾出清湯，備用。
4、用蔥姜蒜爆鍋，然後放入花角，大料。
5、香味出來後到入清湯，然後把骨頭大頭朝下的整齊放入。
6、燒開後，小火咕嘟著，放入些鹽，調好口。
7、看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了(20分鐘左右)，就可以撈出放涼了。
8、骨頭放涼，在備上一杯大扎就好了。
功效與作用
俗話說“骨頭的精髓在湯裡”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。
因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。
只可惜，骨頭中的鈣磷連系於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的。至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的兩倍多，的確無法理解。
瘦肉的卵白質含量約為20%(中國食物成分表2002)，那麼骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。
結語：以上就是為大家介紹的大骨頭怎麼做好吃的內容。現在大家都知道大骨頭湯怎麼做了吧，骨頭湯中含有很高的卵白質，這對人體是很好的。骨頭裡還很有很多的鈣質，很適合孩子長身體時喝。
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