蒸水蛋是男女老少都很喜歡吃的一種營養美食。它不僅營養價值豐富，而且口感嫩滑的，讓人忍不住多吃幾口。蒸水蛋的方法有很多，也很簡單。想知道雞蛋的做法大全以及過夜的雞蛋能吃嗎?那就一起來看看吧。
蒸水蛋的做法一
材料
雞蛋、蔥1棵。
調料
鹽、油匙、雞精。
做法
1、將1個雞蛋打入碗中，在將兩個雞蛋倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、在蛋殼裡盛滿溫水，倒入蛋液裡，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
3、往蛋液裡加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。
4、大火燒開鍋內的水後，在碗上放一層保鮮膜，放入鍋中蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
2、蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
3、也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
4、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火頭過大，水蛋容易變老。
6、如果雞蛋液中加入澱粉，蒸出雞蛋會更加鮮嫩。
蒸水蛋的做法二
主料
雞蛋三個。
調料
一匙鹽，香蔥兩棵，油兩匙，蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎(我 沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裡加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
蒸水蛋的做法三
材料
雞蛋兩個，清水(或雞湯)，鹽適量，蝦米，香菇，蔥花各適量。
做法
1.碗裡打一個雞蛋，大的碗可以打兩個，用筷子打勻。
2.准備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可。
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右。
4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋裡的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙。
5.蒸十分鐘左右即可出鍋。
6.熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快干的時候淋上香油。
7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
吃雞蛋注意3要點
1、隔夜蛋和茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。
由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。
因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。
因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌。
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝髒與腎髒的負擔。
而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羟、酚等化學物質，對人體的毒害很大。
很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
結語：以上就是為您介紹的蒸水蛋的做法，你們都學會了吧。對於喜歡吃蒸水蛋的朋友來說，那真是極好的。看上面說的雞蛋的做法大全以及過夜的雞蛋能吃嗎，心動的話就快去試試吧。
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