涼面，相信你們也都不陌生。有些時候我們會比較不想吃飯，吃些諸如涼面之類的食物，涼面的做法很多，不同食材有不同的搭配方式。但是，你們知道涼面怎麼做嗎?涼面的制作方法有哪些嗎?下面就讓小編給大家介紹一下涼面的做法大全吧。
西紅柿涼面
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。
做法
1燒開水，等面條熟了放到冰水裡泡著。
2西紅柿切小塊，鍋裡放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
3炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裡，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4把泡在冰水裡的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
蔥油涼面
材料
中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。
蔥油涼面的做法
1、把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，根據不同面條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
3、把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
4、再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細致。
5、大容器中放入面條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
麻醬涼面
材料
新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙。
做法
1、大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2、韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3、取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4、待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無冷飲用水，可將面條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘)。
5、把綠豆芽放入開的面湯裡燙一分鐘，撈出。
6、將冷卻的面條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
搾菜肉末涼面
涼面的做法食材准備
面條200克，豬肉餡100克，搾菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水澱粉各適量。
方法步驟
1.鍋放油燒熱，下姜末、蔥花炝鍋，倒入豬肉餡、搾菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調好味，用水澱粉勾芡，成面鹵待用。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出後過涼水後碼上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。
四川涼面的做法
涼面的做法食材准備
面條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。
方法步驟
1.將豬肉切剁成肉丁，加入料酒、醬油拌勻腌片刻;青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗干淨切段;雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。
3.炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。
4.炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。
5.炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。
6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調勻成味汁備用。
7.鍋內添水燒開，下入面條煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。
蔬菜涼面的做法
涼面的做法食材准備
面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。
方法步驟
1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調成味汁。
2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。
Tips
蔬菜可取當季蔬菜，味汁可隨意調配。
新疆涼面
作法：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上饧。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對涼面的吃法已經完全了解了呢?涼面的吃法確實很多，以上僅僅是小編給大家介紹的其中幾種做法，還有很多其他的做法呢。如果你們感興趣的話，可以自己做哦，方法很簡單。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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