辣椒醬是我們一年四季都會吃的，無論是夾饅頭，或者涮火鍋和做菜，都能用到它。自制的辣椒醬好不好吃的關鍵就在於自制辣椒醬的配方，配方好，味道就好。想知道自制辣椒醬的做法以及辣椒醬制作方法嗎?那就一起來看看吧。
自制辣椒醬
材料
干辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量。
做法
1.干辣椒用布擦干淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。
2.把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻後待用!
3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裡。
4.不停的攪拌，等全部拌勻後即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會干。
小訣竅
一定要注意油溫，油溫不易太高，不然辣椒就會糊了。
特味辣椒醬
材料
腌漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙。
做法
1.將腌漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
潮汕辣椒醬
材料
紅辣椒300g，紅蔥頭50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。
做法
1.豆豉與橄榄仁洗淨瀝干。
2.豆豉與橄榄仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。
4.略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄榄仁同炒。
5.加入調味料B中火持續翻炒。
6.炒約10分鐘後散發出香味即可。
香釀辣椒醬
材料
腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
老干媽豆豉風味辣椒醬
材料
菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分。
2、再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
3、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
4、花椒，八角，攪碎成粉狀備用。
5、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)。
6、再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘，這時候下料酒後再多熬一個小時。
7、下糖，醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
豉香辣椒醬
原料
干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發干香菇5-6朵。
配料
麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml。
做法
1、將干淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用擀面杖壓成花椒粉待用。
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用。
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥。
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。
5、燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼裡啪啦時即可。
6、冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內。
泰式辣醬
材料
紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉。
做法
1.所有材料放入攪拌機打成茸。
2.然後放進密閉的玻璃瓶或瓦罐裡封存兩個星期即成。
3.做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。
4.由於辣醬會發酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發酵裡面的辣醬就會溢出。
檸香辣椒醬
材料
檸檬2個，小紅辣椒7個，魚露兩小勺，水適量。
做法
1.把所有材料用攪拌機打碎即可。
2.攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當即可。
3.魚露是用來調味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。
結語：以上就是為您介紹的自制辣椒醬的配方，你們都了解了吧。這對於喜歡吃辣椒醬的人來說，真是極好的。看了上面說的自制辣椒醬的做法以及辣椒醬制作方法，空閒的時間就可以在家裡做一做。
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