石鍋魚是一道地方特色美食，有人說石鍋魚好吃與否，重點就在於石鍋魚的香料配方。由此可見它的香料配方對整體味道是有多重要。想知道魚的做法大全以及石鍋魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
原料
鮮魚、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量。
做法
1.將各種香料藥材以溫水浸泡半小時。
2.放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。
3.魚宰殺收拾干淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味。
4.另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調散。
5.鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香。
6.續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出。
7.再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香。
8.摻人鮮湯以文火熬煮出味。
9.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
10.除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
方法二
材料
魚，豆芽，香菜，鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋，麻辣魚料。
做法
1.把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來。
2.然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
3.把魚肉上的魚排(也就是魚刺)剔除。
4.再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。
5.這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
6.片好的魚片用水洗一遍，洗好後用手擠一擠。
7.擠干後放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清。
8.然後按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺。
9.而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。
10.這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裡炸至金黃色撈出。
11.撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用高湯兌入你買的麻辣魚調料。
12.再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。
13.找一個大點的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去
14.再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
方法三
材料
魚、蔥姜蒜、紫蘇、鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉。
做法
1、活回頭魚殺後除內髒洗淨待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用。
2、姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
3、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香。
4、下入魚骨頭塊用中火煎香。
5、加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉。
6、大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內。
7、再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
方法四
主料
小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
調料
鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂魚宰殺去內髒洗淨待用，干椒切段、姜切片。
2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香
4、加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。
特點
外焦內嫩、干香鹹辣。
石鍋魚的營養價值
1.含有豐富的蛋白質。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。
2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%。
3.無機鹽、維生素含量較高。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。
4.石鍋魚含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。而且對腫瘤也有一定的防治作用。
5.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有羊肝補血、澤膚養發的功效。
6.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
7.石鍋魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利。
8.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，石鍋魚魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
9.石鍋魚還具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸明目之功效。
10.可以治虛勞、風虛頭痛、高血壓、頭痛之症狀。
11.吃魚還可以緩解精神緊張、平衡情緒、少癡呆等作用。
結語：以上就是為您介紹的石鍋魚的香料配方，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃石鍋魚的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的做法大全以及石鍋魚的做法，垂涎欲滴了吧，還等什麼，快去嘗嘗看。
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