私房菜一般都是一個飯店的秘密法寶，所以想要通過私房菜菜譜來了解具體做法，那是不可能的，但也不是只有飯店裡才能學的到私房菜。想知道私房菜的做法以及私房菜美食嗎?那就一起來看看吧。
私房菜其實沒有你們想象的那麼難，只要按照下面的步驟來做，一定能把營養美味的私房菜做出來的。
方法一
材料
牛腱子肉3斤，老姜50克，大蔥1根，草果2顆，綠茶15片，干辣椒10顆，花椒15顆，郫縣豆瓣醬20克，去殼白芝麻仁1小勺，牛油30克，生抽適量。
做法
1、牛腱子肉出水去血污待用，老姜一半切末一半切片，蔥一半切末一半切4厘米長的段，干辣椒切末。
2、(白湯部分)出好水的牛腱子肉放入砂鍋，加水沒過肉，加老姜片、蔥段、草果、綠茶包(綠茶藥用紗布包好)，大火燒開，改最小火慢炖1.5小時。
3、(紅料部分)炒鍋中放油燒熱至5層熱，小火加老姜末大蔥末炒5分鐘出香味，加牛油、花椒、白芝麻，最小的火炒5分鐘，再加郫縣豆瓣醬，最小的火慢慢炒10分鐘，出鍋待用。
4、白湯煮好的牛肉，撈出切3厘米厚的大塊，再放入原湯中加入炒好的紅料，加生抽調味，小火再煮半個小時即可。
小訣竅
1、這道菜分兩部分制作，白湯部分只用清水加幾位配料清炖，不要加任何調味料，不然牛肉會變老，綠茶能夠使牛肉口感變的細滑。
2、紅料部分火一定要夠小不然會焦，炒時間的要夠長，這樣香料比較融合夠味。
方法二
材料
豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。
調料
老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。
做法
1、五花肉洗淨用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合後，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。
2、炒鍋放少許油燒熱後，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。
5、然後再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
方法三
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
5.然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火焖至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續焖10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
方法四
主料
新鮮雞翅，紅辣椒，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。
做法
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。
2.接下來就是撈出蔥段和姜片，然後撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉就可以。
3.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。
4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。
5.炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
方法五
材料
玉米(鮮)1個、水2小碗。
做法
1.把玉米須去掉，洗淨。
2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。
3.把玉米碎收到碗中備用。
4.鍋中加兩小碗水，水燒開後再倒玉米碎，防止糊鍋。
5.不停的用勺子攪拌。
6.開鍋後煮上3分鐘即可。
方法六
材料
大米，小米，南瓜，冰糖。
做法
1、南瓜去皮，去瓤，切成小塊，待用。
2、大米和小米混合淘洗干淨。
3、將所有材料倒入高壓鍋中，加適量的水，上蒸汽後，轉小火5分鐘左右。
4、打開高壓鍋後，根據口味調入冰糖，即可。
結語：以上就是為您介紹的私房菜菜譜，你們都學會了吧。這對於喜歡吃私房菜的人來說，這真是極好的。看了上面介紹的私房菜的做法以及私房菜美食，都快試著去做一做吧，多點健康多點快樂。
延伸閱讀：
- 東北酸菜的制作方法 這樣做的酸菜才夠味
- 冬天吃什麼菜 這些菜可保你平安過冬天
- 東北酸菜的吃法 沒想到這樣吃竟能預防腸癌
- 豬肉炖酸菜 這樣炖味道很棒
- 豬肉炖白菜 很適合冬季食用的佳肴
- 冬季飲食菜譜 很適合冬天食用的菜肴
