釀皮其實就是大家熟知的涼皮，只是不同地區的方言發音不同，釀皮味道非常的棒，酸辣可口，口感也很棒，是一道爽口開胃菜，那麼大家知道釀皮的做法嗎?釀皮怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下釀皮的做法大全吧。
釀皮味道鮮辣、口感爽滑，是一道非常受歡迎的食物，那麼我們如何制作釀皮呢?下面大家就一起來看看如何制作出美味的釀皮吧。
做法一
材料
面粉、水各適量、鹼面少許、植物油少許、蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精、綠豆芽。
做法
1、水和面粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點鹼面放入其中，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將面糊倒入，轉動鍋讓面糊薄厚均勻，蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。
3、如此數次，直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。
4、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小訣竅
貌似簡單的一道小吃，其實不然。首先是水和面粉的比例，確實不容易把握，面粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反復試驗，憑感覺做成功的，依據個人經驗，面糊比平時喝的油茶粘稠一點就可以。沒有油紙就用薄一些的盤子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
做法二
用料
粘米粉120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克、黃瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干紅辣椒5只、花生油、八角、花椒香葉、醋、生抽麻醬、香油白芝麻鹽。
做法
1.1個八角、數粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中。
2.燒開後放置一段時間即可使用。
3.干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻。
4.鍋中放1大碗花生油，油燒開後放置到七成熱。
5.然後倒入碗中，炸成辣椒油。
6.粘米粉120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘。
7.鍋中燒水。
8.水開後取一鐵盤(我用的是不粘披薩盤)，刷油。
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中。
10.然後放入冒起的鍋中。
11.大火蒸3—4分鐘即可。
12.拿出。
13.迅速將盤子放入冷水盆中，然後輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連。
14.做好的米皮切成條備用。
15.黃瓜洗淨切成絲。
16.豆芽擇去兩端，洗淨後入開水鍋焯熟。
17.麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻。
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水。
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。
小貼士
1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會被炸糊，辣椒油的香味也能激發出來。
2、做米皮時，盤子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子。
3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時候不粘連，然後切成粗一點的條狀。
4、個人認為，麻醬用開水懈開，做出的麻醬味道好，用香油調的有些膩味，當然這個隨個人喜好。
5、可以為米皮添加其他配料，自己吃東西，別管他人怎麼說，不管正宗不正宗，只要對口味即可。
做法三
用料
面粉適量、鹼少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。
做法
面粉加水，揉成面團，靜置，醒發一會兒。
面團放入水中。
用手揉搓，捏擠，洗出澱粉，最後洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留著，做釀皮。
洗到，只有面筋。
面筋上鍋蒸15分鐘左右。
晾涼，切塊即可。
洗面筋的水，靜置後，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量鹼或者小蘇打。
將面糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在滾水上蒸15分鐘。
出鍋，涼涼切條即可。
做這個，調料很關鍵。所有調料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開。
各類調料用熱油潑一下，芥末除外。
拌上各種調料，開吃!
結語：以上就是為大家介紹釀皮的制作方法全部內容，相信大家在看完全文之後已經學會了如何制作出美味的釀皮了吧，釀皮綿軟潤滑，味道鮮美，大家可以在家制作一份屬於自己的釀皮哦。
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