抄手很多人可能都沒有聽過，它和馄饨差不多，但是味道要比馄饨更好一點，外形更加的好看，要說抄手好不好吃，關鍵問題還在抄手餡做的好不好，那麼大家知道抄手餡的做法嗎?抄手的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下抄手的做法大全吧。
抄手餡做的好，味道才更棒，下面大家一起來了解一下如何制作出美味的抄手餡吧，希望大家喜歡小編介紹的這些做法哦。
川味抄手
用料
豬肉一塊、搾菜2袋(120克) 、抄手皮1斤、香菜1棵、雞蛋1個、香油少許、生抽少許、老抽少許、胡椒粉半茶匙、花椒油少許、醋1湯勺、油辣子1湯勺、姜1小塊、蔥10根、雞精半茶匙。
做法
1.豬肉、姜、蔥、香菜洗淨，搾菜。
2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花，倒出搾菜剁碎末(小顆粒口感更好)，肉去皮剁成肉糜，雞蛋一個，取大點的容器，放入肉餡、姜末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。
3.朝一個方向攪拌。
4.分三次加入三湯勺清水，朝一個方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。
5.再放入搾菜末、蔥花。
6.朝一個方向攪拌均勻，盛入碗裡備用，備抄手皮，備半碗清水，筷子，把餡放在抄手皮的一角。
7.折一下。
8.折第二下。
9.用筷子沾點水，點在筷子指著的位置。
10.兩個角對折，就包好了。
11.包好的抄手。
12.鍋裡水燒開，放少許鹽。
21.放入抄手(30個)煮。
22.取一大點的碗，加入少許香油、花椒油(或花椒面)、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。
23.抄手煮沸騰後加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來了，熟了。
24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。
菜譜小貼士
1、煮抄手時，水沸騰後加冷水再燒開，煮的抄手湯清不糊，皮不軟化。
2、可加自己喜歡的青菜一起煮來吃，更美味。
3、佐料可根據個人口味增加，不吃辣的可不放油辣子。
紅油抄手
用料
豬肉、抄手皮若干、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、雞粉、生粉少許、清水、醬油、香油。
做法
1.新鮮肉餡，蔥姜細細剁碎，碼在肉餡上。
2.加入鹽、生抽、料酒、雞粉、少許生粉和適量清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
3.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，不能太多，包成抄手，因為買的抄手皮沾了很多面撲，不容易捏在一起，可以在手邊放一碗清水，包的時候在需要封口的地方用手輕輕抹一下，就可以很好的粘合了。
4.取一空碗，加入醬油、香油和雞粉，灑入蔥花，最後加烹制好紅油，燒開鍋內的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起，不能煮的時間過久。
四川紅油抄手
食材
豬梅子肉400克、馄饨皮一摞、生姜15克、花椒幾粒、鹽一勺、半溫水15克、雞精、胡椒粉、生粉、蛋清熟芝麻、蔥末。
做法
1.豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成馄饨餡。
2.馄饨皮一摞，市場有售。
3.將馄饨皮包入適量肉餡制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮。
4.湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸後再煮一分鐘即可關火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置於碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復制醬油，適量雞精、胡椒粉。
7.最後將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可
結語：以上就是為大家介紹抄手餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經學會了不止一種抄手餡的做法，小編介紹給大家的這些抄手做法都是很美味的，大家可以在家多嘗試幾種哦。
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