蹄髈，相信大家應該都吃過吧。蹄髈的營養價值是很高的，對吃些對身體特別好，而且蹄髈的做法也比較簡單，稍微學一學就能會了。想知道蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法大全家常嗎？那就一起來看看吧。
蹄髈可以按照你自己的喜好來隨意做，下面就給你們介紹幾種蹄髈的簡單做法當做參考。
方法一
材料
蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，鹵包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙。
做法
1.首先就是要把蹄膀除毛後用清水洗干淨;腌料中的青蔥切成小段;蒜仁、姜拍扁，備用。
2.取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時(腌漬時需偶爾翻動蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續鹵約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。
7.取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量鹵汁於蹄膀上即可。
方法二
原料
蹄髈500克，黃豆50克，姜，蔥花，鹽適量。
做法
1、蹄髈在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆放水中泡一會兒。
3、然後在高壓鍋內慢慢的放入黃豆、蹄髈、姜片，同煮個20分鐘左右就可以撈出來裝盤。
4、撒上蔥花，加鹽調味即可。
方法三
材料
蹄髈、黃豆、茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖、料酒、蔥姜。
做法
1、准備好茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒。
2、黃豆泡發兩小時上面。
3、蹄髈入開水鍋燙去腥，趁熱去細毛。
4、加入料包，蔥姜煮開水，再把蹄髈放入，水再開時放料酒，開蓋煮15分鐘左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺鹽、1勺白糖繼續煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴實，因為蹄髈有些腥味，最好能在煮的過程中散發掉，這個過程大概煮十五分鐘。
8、換高壓鍋，氣壓上來後，中大火煮七八分鐘右右，氣散後不著急打開，焖十分鐘左右即可開蓋，再開大火收收汁。
方法四
材料
蹄髈1只、黃豆50克、姜5片、鹽2克、白胡椒粉2克、清水適量。
做法
1、蹄髈斬成段後洗淨，黃豆用清水浸泡再洗淨備用。
2、將蹄髈放入涼水中，水燒開之後再煮5分鐘，撇去血沫。
3、撈出蹄髈，沖洗干淨，剃去浮毛。
4、將蹄髈、姜片、黃豆放入炖鍋，加入足量清水。
5、大火燒開，再轉為小火炖煮2個小時。
6、最後加入鹽和白胡椒粉調味即可。
方法五
材料
蹄髈，黃豆，花生，姜，蔥，鹽，料酒。
做法
1、新鮮蹄髈，買回來洗淨並飛水;黃豆、花生用清水沖洗一下;姜拍破、蔥切段。
2、起鍋倒入清水，放幾塊姜及一湯勺的料酒，將收拾好的蹄髈一起放進去。
3、大火煮開後再煮3~5分鐘，然後撈出再次沖洗。這樣做是為了去除蹄髈的腥臊味。
4、將所有的原材料統統放進湯鍋中，一次加夠清水。
5、中火燒開，若還有浮末，此時可以撇出。
6、之後蓋好蓋子，微火慢炖約3~4個小時。火一定要小，不要讓其沸騰，保持鍋內微微冒泡即可。中間要偶爾地攪拌一下，防止粘鍋。
7、出鍋前，可以加些許雞精調一下味即可。
結語：以上就是為您介紹的蹄髈的做法大全家常，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蹄髈的人來說，真的是極好的。看了上面說的蹄髈的家常做法以及蹄髈的做法，想吃的就去做一做。
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