春節期間，去姑媽家串門，茶幾上擺滿了各種水果和堅果，表妹拿出她最喜歡的零食——“海苔”招待我們，還熱情的向我們介紹到：“這個海苔味道可好了，是我從韓國托人買回來的，我每天都要吃三四包呢……”
海苔是時下青少年和都市女性非常喜歡的一種零食,其鮮美的味道，脆爽的口感深深吸引著消費者。很多家庭甚至把它當作招待客人的日常零食。海苔一詞源自於日語，在日語中，“海苔”寫作“のり”，也就是我們平常所說的紫菜。其實，紫菜最初是生長在海洋裡的一種青綠色乃至褐綠色的纖細藻類，干燥以後變成紫色。和其他藻類相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質，具有獨特的鮮美味道。
而海苔就是紫菜當中的一種，可以這樣說：所有的海苔都是紫菜，但紫菜未必都是海苔。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和條斑紫菜。海苔是用條斑紫菜加工而成，質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理——添加了油脂、鹽和其他調料後，就成了美味的“海苔”。
實際上，以紫菜為原料的海苔經過加工分為3類：干海苔，即經過一次加工後而成的海苔，一般用於食品加工和簡單的包飯，也可直接食用;烤海苔干海苔經過二次深加工後的成品，一般用於壽司料理、食品加工等，也可直接食用;味附海苔，是干海苔經過二次深加工後的成品，一般作為休閒食品直接食用。如國內比較常見的：波力海苔，美好時光等。
那麼，都說紫菜、海苔的營養價值高，它到底有多高，讓我們看看《中國食物成分表2002》中關於它的記錄吧：
(每100克紫菜中含有營養素)
通過表中的數據，我們不難發現，海苔和普通食物相比，具備這樣幾個特點：高蛋白、低脂肪、高膳食纖維、高胡蘿卜素、高礦物質。簡直是不可多得的健康食品。或許這也是許多人鐘情於海苔的原因之一。
不過，很多人在食用海苔時，只注意到它營養豐富的一面，卻忽視了海苔中的碘。我翻閱了許多資料，並未找到海苔中碘含量的准確數字，最後在期刊網的數據庫中找到了一些資料，2008年《黑龍江環境通報》中曾刊登了《離子色譜法測定海苔食品中的碘含量》一文，黑化集團馬大君等人通過離子色譜法測定得到每克海苔中碘的含量為24.62微克。
以美好時光海苔為例，一小包美好時光海苔的淨含量為6克，每克海苔含有碘約25微克，吃一包會帶來150微克碘，吃兩包就是300微克碘，而我那位表妹每天三四包，按照三包計算，每天攝入碘450微克。
而我們每天需要多少碘呢?中國營養學會每天碘的推薦攝入量：14歲以上是150微克，11-14歲是120微克，4-11歲是90微克，0-4歲是50微克。
也就是說，即便是每天需要碘比較多的成年人，只需吃一包海苔，便可以為我們提供一天所需要的碘。
倘若我們通過其他途徑攝入的碘不多，那麼每天吃點海苔是非常不錯的習慣，既補充了蛋白質、膳食纖維、礦物質，還充分補充了碘。但實際上，中國人每天都在吃碘鹽，而每天通過碘鹽，我們就已經攝入了充足的碘。讓我們以北京為例，做一個簡單的計算，根據《中國食品質量報》的報道，北京市居民的平均食鹽攝入量為11g，而加碘鹽中碘的含量為20—50mg/Kg，也就是說北京城市居民每天通過加碘鹽攝入的碘為210—550ug。光是碘鹽帶來的碘，就早已超出了推薦攝入量，若加上每天通過食物攝取的碘，這一數字會更高。所以，在這種情況之下，如果我們還養成了“每天吃三四袋海苔”的習慣，那每天碘的攝入量就會持續在一個較高的水平，而且很有可能超出“可耐受最高攝入量”——1000微克/天。
而眾所周知，碘的攝入量與甲狀腺疾病的關系成U字形的關系，碘攝入量的過高與過低都會導致甲亢、甲狀腺結節、甲狀腺炎、甲狀腺腫瘤等甲狀腺疾病的增加。
總而言之，海苔的確是營養豐富的健康食品，但是在目前全民補碘的國情之下，並不適宜每天都吃海苔，尤其是長期大量食用海苔，將會大大增加甲狀腺相關疾病的風險。
海苔，還是淺嘗辄止吧。(作者：王旭峰)
