海參屬於海產品，含有一定的嘌呤，同時海參性滑利，蛋白含量還高，所以海參並不是人人都適合的健康食品。”但也有幾類人是不能大量使用海參的。
1、對於脾胃虛寒和經常腹瀉的人並不適宜大量食用海參，特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，生食海參更容易導致腹瀉，而且營養價值並不容易被人體吸收。
2、肝腎功能不健全的人。海參是高蛋白食品，腎髒功能不好的人過多食用海參，會增加腎髒的負擔。同時，肝髒疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝髒帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50～100克為宜。
3、痛風發作急性期的病人。海產品均含有不同數量的嘌呤，如果痛風發作期間體內的血尿酸比較高，建議最好不吃海參。
健康小貼士：在烹制時，應盡量保證海參的原汁原味，少放或不放其他作料;食用時，應輔以谷類、蔬菜等食物，這些食物中的膳食纖維含量比較高，可以幫助促進海參營養的吸收。
海參除了口味鮮美之外，海參最大的亮點還在於它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養食物。“從營養價值的角度來講，每100克鮮海參中含有16.5克蛋白質，0.2克脂肪，同時它的鈣含量非常高，每100克達到了285毫克。”100克海參中的蛋白質含量可以和雞肉媲美，脂肪卻遠遠低於雞肉。同時，它的鈣含量遠遠高於牛奶，100克牛奶中的鈣含量只有104毫克。此外，海參還含有豐富的氨基酸、酸性粘多糖、海參皂苷、鐵、硒等多種微量元素及活性物質，正因為海參的這些營養特點，它特別適合幼兒、老人、康復的病人食用。
