面條是我們生活中必不可少的食物，其熱量比大米可能還要高些，你可知道為什麼要伏天吃面嗎?面條的營養價值都有什麼?面條怎麼做好吃?帶著這些問題我們今天來請教營養專家范志紅老師給大家一一講解分析。
俗話說“頭伏餃子二伏面”，從7月23號起，正式進入二伏，因此關於吃面的話題也熱鬧了起來。針對周圍人對面條營養提出的10個常見問題，我給出了相應的解答，希望能對大家有所幫助。
面條越筋道越有營養嗎?>>>揭曉中國十大面條 面條怎麼做好吃
面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量，都和小麥的品種有關。一般來說，面粉中的蛋白質含量越高，在什麼添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。
怎樣讓面條更筋道?
在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉裡加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。比較推薦的方法是，在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。
顏色發黃的面條能買嗎?>>>自制六款美味拉面
面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營養價值高的部分，二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過，如果面條煮完、蒸完後顏色明顯發黃，那很可能是加鹼的緣故。
粗糧面條真能幫助控制血糖嗎?
粗糧面條是否能幫助控制血糖，關鍵在於它們用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。市面上很多雜糧面條，其中雜糧比例很低。這是因為做面條需要很好的韌性，而大部分雜糧不含面筋蛋白，是沒有韌性的。所以，想加入大量雜糧，就很難做成面條，多數所謂雜糧面條只是含有少量雜糧，這樣的面條營養價值和白面條差異不大，餐後血糖反應差異也不大。買粗糧面條，其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿卜面等營養比普通的面條高嗎?
葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏後，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現場用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。
面湯究竟該不該喝?
簡單說，吃面條等澱粉類食物前後，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質的面湯是有益健康的。但是，因為很多掛面產品為了提高“筋力”，在面條當中加入大量的鹽或鹼，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。
過水的面條營養價值會變差嗎?
面條反復過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當中，含量會有所下降。然而，這些營養素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水面條，必須通過飲食搭配來彌補這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。>>>方便面原來也能煮得健康
面條煮軟點好還是硬點好?
面條煮軟煮硬沒有特殊規定，主要看吃面條的人胃腸功能如何。對於牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點，便於消化吸收。但對於一些年輕力壯、消化能力強，或者血糖控制有障礙的人，可將面稍微煮得筋道點。
吃面條怎樣才能做到食物多樣化?
面條除了面裡的營養，其他食物中的營養素都嚴重不足。所以，在吃面條的時候，不要只想著如何省事，還要想想如何讓自己的身體滿意。多樣化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐當中照顧到。比如說，切幾片醬牛肉，加個荷包蛋，加一把豆腐絲，切一個西紅柿，煮幾棵小油菜，加點胡蘿卜絲等。
一些日式或韓式拉面產品包裝上為什麼標有酒精?
在生拉面表面噴酒精的主要作用是幫助控制霉菌，因為霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有長霉的可能。>>>如何讓方便面更加美味健康
面條的營養價值
1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
適宜人群：貧血，腸胃道疾病人群。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。
中醫食療：
1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收：經過煮沸的面條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
面條做法大全
雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。>>>“高纖面”過期三年仍沒變 誰幫病人解疑慮
做法：
1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用;
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;
3.將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。>>>教你怎樣煮健康的泡面
做法：
1.將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用;
2.油熱後，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼;
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁;
4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
結語：現在市面上有很多的種類的面條，什麼蘿卜面條、青菜面條、菠菜面條，都打著果蔬面的旗號來銷售，但你知道蔬菜長時間放置，其營養價值也會大打折扣的，甚至是不健康的，所以我們在挑選面條時一定要擦亮眼睛。
