維生素c是我們人體所必須的營養元素之一，也是非常重要的，但是有時我們從每天食物中攝取的維生素c含量是不等的，有時是不夠的我們身體所需的，所以我們就會注重維生素C的補從。但是你對於維生素C倆接嗎?你知道他的一些克星嗎?你知道維生素c的作用以及富含維生素c的食物有那些嗎?
維生素C的九大克星
對於補從維生素c也是有一定的講究的，並不是胡亂的不從的，維生素c也是存在一些克星或導致我們吃了等於沒吃，完全沒有效果的。下面我們就來盤點一下這些克星吧!
維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。維生素C的主要來源有新鮮蔬菜、水果和薯類等，然而它比較“脆弱”，尤其面對以下九大“天敵”時，很容易損失。
第一大克星是“水”
維生素C是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。
第二大克星是“鹼”
維生素C在酸性環境下穩定，而遇到鹼特別不穩定，容易被破壞。說到鹼，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“鹼”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。
第三大克星是“熱”
維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要盡量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。
第四大克星是“光線”
研究發現，食品暴露於光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調後要盡量避免日光照射，放入冰箱內冷藏保存效果會更好。
第五大克星是“氧氣”
維生素C接觸到氧氣後，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開後不能在空氣中久存。
第六大克星是“鹽”
有研究發現，烹饪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，損失更大。建議做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維C有益。
第七大克星是“豬肝”
維生素C 遇到微量金屬離子易被氧化破壞，特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物，每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用，豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣，羊肝、牛肝也不能同食。
第八大克星是“牛奶”
維生素C 具有一定的酸性和很強的還原性，極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2，同時服用則維生素C易被維生素B2氧化，而維生素B2被還原，兩者同時失去效用，達不到補充維生素的目的。
第九大克星是“貝殼類水產品”
貝殼類水產品中含有較多的砷化物，但由於這些砷化物都以5價形式存在，對人體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時，服用大量的維生素C，可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜，服用後可能因此中毒。因此，在吃水產品時，不要服用大量的維生素C。
維生素c的作用
眾所周知維生素c是我們身體必須的營養元素，若是伸腿缺乏維生素c就會導致一些健康問題，但是維生素到底有哪些作用?是怎樣維持我們身體的健康的呢?下面就讓我們一起來看看吧!
藥物作用
維生素C為抗體及膠原形成，組織修補(包括某些氧化還原作用)，苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質的合成，維持免疫功能，羟化與羟色胺，保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需，同時維生素C還具備有抗氧化，抗自由基，抑制酪胺酸酶的形成，從而達到美白，淡斑的功效。
在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化應力(oxidative stress)。 還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
參與羟化反應
羟化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羟化過程中，必須有維生素C參與。
1、促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
2、促進神經遞質(5-羟色胺及去甲腎上腺素)合成。
3、促進類固醇羟化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。
4、促進有機物或毒物羟化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒(羟化)過程。
還原作用
維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在於體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
1、促進抗體形成。高濃度的維生素C有助於食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巯基處於活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
4、維持巯基酶的活性。
其他功能
1、解毒。體內補充大量的維生素C後，可以緩解鉛、汞、镉、砷等重金屬對機體的毒害作用。
2、預防癌症。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌症。
3、清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子(O2)、羟自由基(OH)、有機自由基(R )和有機過 氧基(ROO)等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。
維生素c的食物
維生素c是我們身體所必須的元素，而食物也是我們攝取營養元素的重要途徑，所以一些含有比較多的維生素c的食物就是我們補從維生素c的主要途徑，下面我們就來看看都有哪些吧!
1、西紅柿維生素C的含量也較高，介於水果和蔬菜之間，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。
2、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。
3、蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心髒病患者的健康元素。
4、猕猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C的含量有多大。
5、蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。
6、橘子含有豐富是維生素C，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑
7、柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。
8、紅薯含維生素C也很豐富，維生素A原含量接近於胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助於護膚美容。
9、芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高，能夠防癌放輻射。
10、胡蘿卜含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿卜可使皮膚白淨細膩。
維生素C含量食物Top10：櫻桃、番石榴、紅椒、黃椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、芥藍菜花、猕猴桃。
吃維生素C的四大注意事項
1. 水太燙慎放入維C泡騰片
剛從飲水機接出的水很燙，放入維C泡騰片，在等它溶解的同時水也會慢慢晾涼，這是很多人的“省時妙招”。實際上，雖然泡騰片制劑穩定性很好，但維C在80攝氏度以上的熱水裡，還是會有一定損耗的，容易被氧化分解。因此，最佳方法是用40攝氏度左右的溫水沖泡。
2. 慎放太久
如果你的杯子比較大，沖一杯維C泡騰片可能喝一上午，在空氣中暴露時間過長也會損耗維C。沖泡騰片時的水量對維C的吸收效果影響並不大，因此，每次用200毫升左右白開水或礦泉水即可，以便盡快喝完，而且要現泡現喝。
3. 慎混著喝
有些人還會用用茶水或飲料沖泡騰片，也可能埋下安全隱患。因為常用的泡騰崩解劑，是由碳酸氫鈉與枸橼酸組成的，而茶水中含有的茶鹼等成分，會與維C或崩解劑起化學反應。飲料中則一般含有苯甲酸鈉，也會與維C起反應而產生有害物質——苯。
4. 慎長期服用
長期口服大劑量維C會給人體帶來更多的副作用，可能出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、皮疹等症狀;還可能增加腎結石、深靜脈血栓的患病風險。長期大量服用的人突然停藥，還可能出現維C缺乏的症狀。
結語：維生素c重要性已經是眾所周知的了，日常生活中我們也是需要時刻注意維生素c的補從以及攝取量的，只有達到了身體的需求我嗎才會健康。但是維生素c也是有一定的克星的，了解之後才可以使我們攝入的維生素c不會沒效果，所以我們一定要小心喲!
