在我們的日常生活中經常會有食物霉變的情況，這個時候食物就會分泌出一種叫做黃曲霉毒素的物質，那麼黃曲霉毒素是什麼呢。黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的近百倍，對肝髒組織的破壞性極強。
小心
這些食物藏著黃曲霉素
1.發霉的花生玉米
黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。
建議
1.每次少買點，不要“存”，以免霉變。
2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干淨。
2.變質的米飯
別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!
建議
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
3.發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議
吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4.沒洗干淨的筷子
我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在裡面了。
建議
1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5.劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。
建議
去大超市購買知名品牌。
6.小作坊自搾油
小作坊的壓搾機或家用搾油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃曲霉毒素問題。
7.久泡的木耳
很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多髒器功能衰竭，一度生命垂危。
木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。
怎麼辦?
1.油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲霉素。
2.多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。
食物為什麼會發生霉變?
食物發霉是一種常見的自然現象，微生物在環境中無處不在，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
食物霉變對人體有什麼危害?
有研究表明：霉菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與霉菌毒素污染食物存在一定關聯。
哪些食物容易發生霉變?如何辨別?
在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。一般可從食物性狀的改變來進行判斷是否發生了霉變。
以較為常見的幾類易霉變食物為例：霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得松軟，易於捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發霉後，剝去紅衣，顏色變黃。
許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。
如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發生了霉菌污染，不應該繼續食用。
防止食物霉變小妙招
1、加熱殺菌法
對於大多數霉菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2、低氧保存防霉
霉菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數霉菌繁殖。例如：
醬油：在裝醬油的瓶子裡滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。
香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防霉變。
醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
干香茹、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。
3、低溫防霉
肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。
4、零食
開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，需及時將口袋扎緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有干燥劑，是否過了保質期。
雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則可能會引起食物中毒。
結語：看完以上的內容，相信大家現在對於食物發霉的相關知識已經有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，在我們生活中要是遇到這種發霉的食物大家千萬別再吃了，對身體的危害真的非常大。
