自從上世紀六十年代英國發生的10萬只火雞突然死亡事件之後，黃曲霉毒素便進入了科學家的視線，在1993年世界衛生組織更是將黃曲霉毒素列為1類致癌物。那麼的黃曲霉毒素的具體危害有哪些呢?在日常生活中該如何降低它所帶來的危害呢?下面小編就和各位親們一同來了解它。
黃曲霉毒素
首先，我們要明白：黃曲霉毒素在日常的農產品中幾乎是無法避免的，而為了人類不被餓死，世界各國都會制定含量標准。只要不超過這個標准那麼危害可以忽略。
黃曲霉毒素對人體的危害
黃曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍，常會引起中毒現象，主要以肝髒受損、全身血、腹水、消化功能障礙、神經受抑制等為主要表現。
一般急性中毒表現為消化道症狀，如出現水腫、嘔吐、厭食、胃部不適和出現昏迷現象。而慢性中毒主要表現為肝髒損傷，進而誘發肝細胞變性、肝硬化等。
同時，黃曲霉毒素也是目前所知道最強致癌物。肝髒受到其影響最大，其次為腎髒、脾髒、胃等器官。所以黃曲霉毒素不僅僅會導致肝癌。
容易含有黃曲霉毒素的食物
首先，花生、玉米、大豆最易受到黃曲霉毒素的污染。
其次，變質的大米、牛奶、食用油、果仁等。
食物中黃曲霉毒素產生條件
一般食物發生霉變則容易產生黃曲霉毒素，高溫、高濕地區的糧食容易受到黃曲霉毒素的污染。當糧食未能及時曬干、存儲不當，往往產生此類毒素。黃曲霉毒素的產生需要氧氣、溫度、濕度、菌種(黃曲霉和寄生曲霉)。
所以，我國的華中、華南等地區糧作物中檢出的黃曲霉毒素高，而東北和西北地區則較少。
如何預防
1.霉變的食物不宜食用，堅果、糧食等食物不宜存儲太久，打開之後盡量吃完，變質之後堅決不食用。
2.食用油不宜久置，食用油久置也會產生黃曲霉毒素，尤其是當出現“哈喇味”時更不宜吃。
3.充分給食物清潔，就大米而言黃曲霉毒素主要存在於米糠和大米表層，充分清洗可減少危害。另外，紫外線照射、高溫也對毒素具有一定破壞性。
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