生活中的食物沒有絕對的好與壞，或健康與否，重點是搭配方式、食用方式或者是保存方式的不同會讓食物變為危害人體健康的食物。相反如果正確合理的利用食物，能讓食物對人體發揮出健康保健的作用。食物如果保存不當，很有可能會發生黃曲霉素中毒，不僅致病還可能致癌。那麼生活中有哪些物質容易含有黃曲霉素呢?以及黃曲霉素會對人體造成哪些危害呢?
常吃這些食物容易致病
1.霉變的谷物
自然界中黃曲霉毒素主要存在於土壤、植物性食物、動物性食物以及一些常見的堅果中。
黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝的產物，通常家庭中的谷物經歷過夏季高溫、潮濕的環境，以及儲存不當等情況，容易被黃曲霉感染，繼而因為環境的原因，迅速發展而產生致病的黃曲霉毒素。
通常家庭中的黃豆、大米、玉米等谷物當發生霉變後容易產生黃曲霉素。
2.哈喇味的堅果
堅果類食物如果保存不當常常會有“哈喇味”的出現，但哈喇味並不是黃曲霉素的味道，反而是堅果中油脂被氧化所產生的味道，而哈喇味堅果本身就容易致病或致癌。同時導致食物出現哈喇味的環境也給黃曲霉素的產生提供條件。
3.自制的發酵食品
很都家庭會有自己獨特的私房菜，其中以發酵食品居多，如泡菜、酸菜、酸菜、醋、醬油、調味醬等。在發酵這些食物的時候，原料中一方面會有很多雜菌的出現，其中可能包括黃曲霉菌。另一方面，發酵食品常常處於高溫和潮濕的環境，給黃曲霉素的產生提供了條件。而且，一些發酵食品的原料極容易感染黃曲霉菌，如利用黃豆制作豆醬或醬油。
其實在工業生產發酵食品時也會產生黃曲霉素，但是工業生產這些食物時有清除黃曲霉素的方法，而這也是家庭中無法達到的。
4.保存不當的食用油
高油脂的食品中極容含有黃曲霉菌或者是促進黃曲霉菌的生長，從而容易分泌出現黃曲霉毒素。
家庭中保存不當的食用油，尤其是開封過後保存了一個夏季的食用油，在瓶口、瓶壁上極容易出現霉變物質，這大大增加了黃曲霉毒素出現的風險。
黃曲霉毒素會致病
黃曲霉毒素的毒性很強，遠遠高於砒霜等砷化物，有科學數據顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。
首先，一般的黃曲霉素中毒會引起胃部、腹部的不適，發生厭食、中毒、嘔吐等現象，當情況嚴重時會出現水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。
其次，黃曲霉毒素進入人體之後在肝髒中含量高於人體的其他組織，這樣也對肝髒造成了危害，是誘發肝癌的一個原因。
另外，黃曲霉毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發肝癌之外，還可能誘發卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。
所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小觑，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現慢性的肝損傷，繼而容易出現肝硬化、肝細胞變性等。
黃曲霉毒素如何清除?
黃曲霉菌廣泛的存在於環境中的各個角落，只要食物含水量、空氣濕度、溫度等適合，便會繁殖和產生黃曲霉毒素。所以，想要減少人體對食物中黃曲霉毒素的攝入，那麼從食物的保存和食用都要多加注意。
1.防霉是關鍵
阻止食物發生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產生的先提條件，家庭中的五谷雜糧可以勤暴曬，保存環境宜低溫、通風和避免潮濕。必要時候可以將其他食品中的燥劑用於保存谷物。
2.含油脂食物不宜長期保存
堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的保存，而應該短期內食用完。尤其堅果中的花生發生霉變常常會單個的進行，然後會大量發生。
3.清洗很重要
網絡的數據顯示，花生在食用或搾油之前，進行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在於表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。
但是這中清除方法只適用於預防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用於已經霉變的食物。
4.高溫對黃曲霉毒素無效
黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對於黃曲霉毒素並沒有殺滅作用。這也是為什麼家庭自制的發酵食品不安全的一個原因。
所以，對於黃曲霉毒素的預防，要從根源開始。
結語：食物的好壞和人體的健康有直接的關系，食物不干淨就容易引起腹瀉，當食物發生霉變之後不僅僅是發生腹瀉那麼簡單，不僅致病，還有可能致癌、致畸。希望上文我們給大家介紹的有關黃曲霉毒素的危害，能對你有所幫助。
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