如今這個社會，不少人開始注重健康養生，日常養生的重頭戲莫過於飲食了。因為我們每天都要吃飯喝水，所以飲食健康就顯得尤為重要了。在一日三餐中，蔬菜的攝入量占了較大的比例。我們都知道，蔬菜含有豐富的維生素和膳食纖維等營養物質，對我們的身體健康益處多多。但是，如果我們吃菜的方式不正確的話，那就無法獲取蔬菜中的營養，反而還會傷身。
我們在烹饪蔬菜時常用的方法就是蒸、煮、炒、炖等等，不同的蔬菜有不同的烹饪方法。如果我們烹調的方式不正確，或者食用方法不恰當，都會對我們的健康造成隱患。那麼，什麼樣的吃菜方式會對我們的健康造成不良影響呢?
一、涼拌菜
不少人都非常喜歡吃涼拌菜，尤其是夏天，涼拌菜還可以幫助我們開胃。但是，如果涼拌菜做得不好的話，也會對我們的身體造成很大的危害。
有些蔬菜如果不經過高溫燒煮，就會產生農藥殘留的現象，所以我們在吃涼拌菜的時候最好選擇無公害的綠色蔬菜或者是有機蔬菜。像馬齒苋、芥菜、菠菜和十字科蔬菜，這些蔬菜就不適宜生食，否則容易產生有害物質。
二、木耳
木耳也是大家生活中經常吃的蔬菜之一，木耳的味道鮮美，所含的營養價值十分豐富。經常食用木耳不僅可以補氣活血，還可以美容養顏。
大家在烹饪木耳時，肯定會先將木耳用水泡發。有的人認為，木耳泡發的時間越長，那麼肯定就越干淨。其實，經過久泡後的木耳反而會對身體健康有害。干木耳本身是沒有毒的，但是經過長時間的浸泡後，就會變質產生生物毒素，或者是滋生細菌和病毒等致病微生物。
三、西紅柿
西紅柿的學名叫做番茄，想必很多人都愛吃。西紅柿味道酸甜，營養豐富，具有開胃促消化、減肥瘦身和消除疲勞的作用。很多人喜歡在吃飯之前吃個西紅柿，就當做餐前水果了。
其實，西紅柿的正確食用方法是在飯後吃。因為這樣可以降低胃酸和食物混合後的酸度，避免腸胃內壓力過大而導致的胃擴張，減輕腹痛腹脹等腸胃不適的症狀。
另外，大家在挑選西紅柿的時候一定要注意，要選擇熟透了的西紅柿。因為青西紅柿不僅口感酸澀，還含有龍葵鹼等有毒物質。如果我們食用了未成熟的西紅柿，就會出現惡心嘔吐、頭暈和皮膚發紫等中毒症狀。
四、蘿卜
蘿卜的品種有很多，營養價值也很高。在民間有這一句話，冬吃蘿卜賽人參。確實如此，蘿卜中含有豐富的植物蛋白、維生素C和葉酸，可以保持血管壁的彈性，預防多種疾病。
很多人喜歡把白蘿卜和胡蘿卜一起打成醬，這樣不僅更容易咀嚼，而且口感也變得更美味。如果我們這樣搭配的話，蘿卜的營養價值就沒有了。因為胡蘿卜中含有酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。
五、韭菜
韭菜也是日常生活中常見的蔬菜之一，很多人都喜歡吃韭菜炒雞蛋或者是韭菜盒子。韭菜的營養價值很高，具有健胃補腎和提神止汗的功效，又被稱為壯陽草和洗腸草。
然而很多人會吃隔夜的炒韭菜，因為勤儉節約是中華民族的傳統美德，每個家庭都有吃剩菜剩飯的習慣。但是韭菜隔夜就變成了毒，因為存放過久的話，炒韭菜中的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，會引起毒性反應。所以說，韭菜最好是現做現吃，不能久放。另外，消化不良的人群也不易多吃韭菜。
六、四季豆
小編平時特別喜歡吃蒜泥四季豆這道菜，但是小編發現了一個問題，為了追求四季豆的新鮮脆爽的口感，很多人在炒四季豆時都沒有炒熟，就直接食用。這樣的做法並不科學，還會引起身體中毒的反應。
四季豆營養美味，富含可溶性纖維、各類維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質，對我們的健康好處多多。但是，四季豆中還含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，這些物質會刺激腸胃，引起食物中毒。所以我們在烹饪四季豆時，一定要將四季豆煮透、煮透，我們在炒四季豆之前，也可以先用開水焯一下。
另外，我們在選購四季豆時一定要注意，不要買老掉的四季豆。我們在食用四季豆之前要把四季豆的兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位的毒素含量比較高。
七、苦瓜
前一陣子特別流行吃苦瓜，尤其是一些愛美人士，即使苦瓜苦澀難以下咽，但是為了苗條的身材，她們也是把苦瓜咽下去了。
苦瓜屬於葫蘆科的植物，通體翠綠，表面有凹凸的小點。經常食用苦瓜的好處有很多，比如說可以清熱解毒、養顏嫩膚、降低血糖和養肝補血等等。但是很多人在烹調苦瓜的時候都存在著誤區，就是直接苦瓜洗洗就炒了。
那我們應該如何正確地烹制苦瓜呢?我們在炒苦瓜之前應該把苦瓜放在沸水中焯一下，這樣可以去除苦瓜中的草酸，因為草酸會妨礙人體內鈣的吸收。
八、豆芽
黃豆全身都是寶，可以做成豆漿、豆腐和豆芽。豆芽菜稚嫩鮮美，營養價值豐富，想必很多人都愛吃。但是我們在吃豆芽的時候一定要將豆芽炒熟，這個原理跟四季豆是一樣的。如果我們吃了半生不熟的豆芽，就會出現嘔吐頭暈和腹瀉等反應。
九、香菇
我們在烹饪蔬菜之前肯定要進行洗菜和擇菜，很多人覺得要想吃得健康安全，那麼一定把菜洗干淨。
香菇就是我們大家常見的菌類蔬菜之一，香菇在民間素有“山珍”的美稱，味道鮮美，營養價值豐富。但是很多人在清洗香菇時會有這樣的誤區，把香菇洗得太趕緊或者用水浸泡了太久。
和木耳是一個道理，如果香菇浸泡太久的話，香菇中的營養就會被洗沒了。因為香菇中含有麥角淄醇，經過陽光的照射後就會轉換成維生素D。如果我們進行過度清洗或者是用水浸泡太久，那麼就會損失很多營養成分。
另外，我們還需要注意，炒香菇的時候千萬不要用鐵鍋或者是銅鍋，這樣也會造成營養流失。
結語：說到中毒這件事，很多人都覺得離自己太過遙遠。其實在日常生活中，如果我們擇菜、炒菜、吃菜的方式不正確，就有可能會發生食物中毒的現象。大家千萬不要以為這是危言聳聽，我們一定要引起足夠的重視。健康飲食才是養生保健的關鍵!
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