蘑菇是一種很好吃的食材，口感也很特別，很受人們的歡迎，但是蘑菇也不是都能吃的，有些蘑菇再鮮也不要貪吃，因為你吃了它就可能會中毒或者出現一些其他的狀況，總之很危險。那麼什麼蘑菇不能吃呢?什麼蘑菇有毒呢?下面我們就來看看相關的飲食禁忌，了解一下吃蘑菇需要注意什麼。
雖然說如今的蘑菇種類非常的多，而在可食用的300多種蘑菇中，有毒蘑菇有80多種，雖說很多毒蘑菇很新鮮很漂亮，但是絕對不能吃它，會要命的，所以人們在吃蘑菇的時候一定要注意。
蘑菇引起中毒，主要是由於蘑菇中含有的毒素引起的，至於哪些蘑菇含有哪些毒素，到目前為止，還不是十分清楚。一種蘑菇中可以含有毒素，一種毒素可以存在於多種毒蘑菇中。
在毒蘑菇含的毒素中有胃腸毒素、神經精神毒素、血液毒素、原漿毒素等。這些毒素，有的引起消化系統的症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;有的導致神經、精神症狀，如手舞足蹈、幻覺、精神錯亂等;有的損害心、肝、腎;嚴重的可以導致死亡。
一般情況下人們主要會因為誤食而出現蘑菇中毒的情況，人們因為分不清哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇無毒，因此很容易誤食，所以我們在吃之前應該注意一下區分蘑菇是否有毒，尤其是自己采摘的蘑菇，千萬不要亂吃。
預防蘑菇中毒最根本的方法就是不要采摘自己不認識的蘑菇食用!由於毒蘑菇與普通蘑菇很難鑒別，民間百姓有一定的實際經驗，但這些經驗不夠完善、可靠，在不能完全確定所采野生蘑菇是否無毒的情況下，絕對不要食用。一旦誤食毒蘑菇後發現身體不適，請立即到醫院就醫。
如何分辨蘑菇是否有毒
看顏色
有毒蘑菇顏色比較鮮艷，有紅、綠、紫色等。
生長環境
毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的地方。
撕開看
有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。
外形
有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸狀，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。
這些蘑菇不能吃
毀滅天使
“毀滅天使”(Destroying- Angel)學名為Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏(A.bisPoriger-a)和赭鵝膏(A. ocreata)同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這並不能阻止一些人品嘗其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。
死亡天使
“死亡天使”(Death Angel)學名Amanita bisporiger-a，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細胞的新陳代謝(從而殺死細胞)，通常始於肝和腎;幾天內可致人於死地。死亡天使一般發現於北美，而其同屬鱗柄白鵝膏(A. virosa)在歐洲更為常見。
秋日小圓帽
世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘(即秋日小圓帽，Autumn Skullcap)的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區域。
在全球范圍內，這種看似無辜的真菌可是多數與蘑菇有關的死亡事件的罪魁禍首。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏(Amanita phalloides-)混淆，後者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人於死地。症狀可能會在食用以後8到12小時才出現，但可以在一周內引起腎功能衰竭，致人死亡。
大理石死亡帽
大理石死亡帽(Marbled Death Cap)一般出現在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。
頭套鹿花菌
頭套狀鹿花菌(hooded false morel)學名為赭鹿花菌(Gyromitra infula)，人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇(在食用前必須煮熟)混淆。赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，這種毒素在人體會轉化為甲基聯氨，甲基聯氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那麼致命，但日子久了，它會逐漸對人體產生有害影響，可能是一種致癌物。
大腦蘑菇
鹿花菌(學名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟後吃掉。鹿花菌通常被認為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產生甲基聯氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經性症狀，包括昏迷和腸胃不適。
當然，除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的，下面就來看看吧，究竟要怎麼吃蘑菇才鮮，才健康安全。
蘑菇的飲食禁忌
蘑菇是一種我們生活中經常吃的食材，不同蘑菇的種類其營養價值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因為有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起了解下蘑菇的食用等內容。
味精和雞精都屬於增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。而且，如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應該先溶解。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓症的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
蘑菇的食用方法和禁忌事項，上面介紹之後可見蘑菇在制作的過程中是不宜放味精的，了解更多飲食注意事項，正確的健康養生更重要。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蘑菇的相關飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了什麼蘑菇有毒，知道了什麼蘑菇不能吃，當然，我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對於那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
