春季，是吃野菜的好時節。山坡上，小河邊，野地裡到處都能看見野菜的身影。野菜雖美味，但吃野菜中毒的現象屢見不鮮，所以愛吃春季野菜的人們，要小心吃錯野菜是有壞處的。想知道吃野菜的注意事項以及吃野菜的好處嗎?那就一起來看看吧。
野菜的顏色非常鮮亮，讓人很有食欲，但是在吃之前一定要注意別吃錯了，小心有壞處。
眼下，走進菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也捨不得放棄，樣樣都想嘗個遍。
然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發季節。為此，衛生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時，還要小心預防植物中毒。
哪些要小心吃
野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥性能;有些烹調不恰當會產生毒性。
黃花菜
食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。
苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜
大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜
大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。
生長於菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸荞桿、灰條菜等野菜
有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。
為什麼會中毒
據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種。
1.植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，如黃花菜等。
2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。
3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。
5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。
別吃不認識的
據衛生專家介紹，首先要掌握了解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂采摘野菜食用。
即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性采摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於采摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，曬成干菜長時間保存。
吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，遇有不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。
生長在化工廠河邊或附近的野菜，因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要采摘。野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，再加上春季是蟲卵復生的季節，因此，山茅野菜應徹底洗燙後再食用。
建議好吃也別貪多
吃野菜不僅能嘗個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等症狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。
另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀，嚴重者可出現水疱、皮膚潰瘍和糜爛。
“野菜雖好，不宜長期和大量食用，嘗嘗新鮮即可。”衛生專家建議，食用山茅野菜，盡量做到現買現吃，存放時間過久不但無鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。
中毒後咋辦
據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒症狀較輕，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀為常見。
也有出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解症狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。
雖然吃野菜有諸多危險，不能隨便亂吃，但也不能否認野菜的好處，不妨來看看吧。
野菜的好處
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。
而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為“天然之珍”。
蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;馬齒苋也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜則可以清熱、冷血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘘、蛇咬傷等。蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可以長壽。
結語：以上就是為您介紹的愛吃春季野菜小心有壞處，你們都了解了吧。這對於不明白吃野菜有哪些要注意的人來說，真的是極好的。看了上面說的吃野菜的注意事項以及吃野菜的好處，以後在吃野菜的時候可要小心了。
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