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蔬菜是日常生活中必不可少的食物，如果不注意蔬菜的搭配很容易出現危險，今天小編主要向大家介紹了十種蔬菜的要命吃法，下面請大家跟著小編一起來了解一下蔬菜的相關知識吧!
蔬菜的要命吃法
涼拌菜不經高溫燒煮，如果農殘超標，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
1、經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適人流等症狀。
2、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、香菇洗得太干淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
4、過量食用胡蘿卜素
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雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
5、警惕濫用胡蘿卜素可致癌
傳統觀念認為：補充胡蘿卜素不僅可以減少心血管疾病及白內障的發生，而且有防癌作用。但近年來許多測試結果發現：服β胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。
營養學家分析：補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。為此，人體只需補充生理劑量的胡蘿卜素，決不能隨意加大劑量濫服，平時僅需食用富含β胡蘿卜素的天然食物，如各種動物肝髒、牛奶、胡蘿卜、韭菜、茶葉等即可。
6、給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶陽痿不能吃太多的苦瓜。
7、給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
8、吃未炒熟的豆芽菜
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豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
9、韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
10、把綠葉蔬菜長時間地焖煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
冬天吃什麼蔬菜好
1、菠菜
1杯(為實驗所用量杯)菠菜的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝入量，另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和不孕不育類胡蘿卜素。
吃法：菠菜熟吃更有營養。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。
2、蘿卜纓
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2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。維生素C達到建議攝入量的75%以上。
吃法：簡單的吃法是洗淨蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
3、莴苣
1.5杯煮熟的莴苣(莴筍)所含維生素A達到膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
吃法：將莴苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。
4、南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。
吃法：南瓜可蒸熟後攪成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜餅，腎虛甜鹹皆宜。
5、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D、胡蘿卜素和膳食纖維。
吃法：芥菜主要用於配菜炒著吃，或煮成湯。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
6、帶皮山芋
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1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達到美國科學院提出的每日建議攝入量的10%。
吃法：一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。
7、西藍花
熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
吃法：涼拌或加入沙拉。
8、胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35～17.25毫克，還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。
吃法：胡蘿卜生吃可潔齒，整個烤著吃更營養。
9、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是美國科學院提出的每日建議攝入量的250%。
吃法：將其剁碎，與芹菜拌在一起，然後澆上橄榄油豐胸和醋。
蔬菜怎麼吃最有營養
1、買小的
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很多蔬菜會因為小而味道更加香甜，而且對健康的好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心髒的橄榄油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候可滴上幾滴橄榄油，再加上鹽和胡椒粉。
3、蘸東西
生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時可以吃點。
4、加點奶酪
適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，也可以在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。
5、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這不僅是因為亞洲人對苦味的敏感度包皮沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
6、把芽甘藍放到微波爐中
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如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中。
7、巧妙處理洋蔥
洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由於其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄榄油，氣味就沒有那麼濃烈了。
8、買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那麼鮮艷，一定要買成熟後摘下的番茄。要在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因為生的番茄是苦澀的。
9、和水果分開放
胡蘿卜、南瓜如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。
10、不吃苦茄子
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很多人都知道太熟的茄子會苦，但是這和茄子的大小並沒有關系。買茄子的時候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能保健品反彈，那麼這個茄子應該是苦的，即使是很小的一顆。要進一步確定，可檢查茄子的“肚臍”：花落的時候會在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡，要選擇橢圓形的，因為圓形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時。
11、在農貿市場購物
十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍、菜花、大白菜，在架子上的時間越長，味道也會越濃。在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。
12、偷偷放進去
如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入湯中。你可以把胡蘿卜碎末或南瓜放入松餅或面包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入面包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。
13、重溫健康價值
如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌時。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。
14、縱容你的甜食喜好
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所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的。我們知道甜的蔬菜是有利於我們的美容整形，如紅薯、豌豆和胡蘿卜都有很大的營養價值。
生活中離不開的菜
1、西紅柿
在炎熱的夏季裡，相信很多人都有吃西紅柿的習慣。科學研究表明，經常吃西紅柿可以到達防癌的目的。但如果是生吃就達不到這種目的，必須加溫到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來說，多喝西紅柿汁，可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養分。
2、大蒜
大家對大蒜都不陌生，它是日常生活當中必不可少的調料。研究表明，大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示，很多人並不知道怎樣吃大蒜才最科學。其實，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結合後才可以產生大蒜素，這樣吃才能更好地發揮大蒜的營養價值。
3、胡蘿卜
據《本草綱目》中記載，胡蘿卜具有養眼的功效。女性經常吃，對健美和美容有很好的作用，堅持吃胡蘿卜也不容易感冒。胡蘿卜還有抗癌的作用，對保護眼睛也有好處，夜盲症患者應該多吃。
4、苦瓜、南瓜
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南瓜刺激細胞，產生胰島素;苦瓜也能夠分泌胰島素。在日常生活當中，經常吃一點南瓜和苦瓜前列腺炎對身體是有好處的。
蔬菜中存在的誤區
1、蔬菜放置得太久
日常生活當中，很多人因為工作太忙，往往一次性買很多蔬菜放在家裡。新鮮的蔬菜如果存放的時間太長，其維生素就會損失很多。比如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C將會損失84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。
2、先切菜後沖洗
日常生活當中，很多人有這樣的習慣：先切菜然後再洗菜。可是，這樣做的結果只能是大量的維生素會流失到水中。
3、生吃又洗不干淨
蔬菜中存在的污染多為農藥或霉菌。因為吃了不干淨的蔬菜而導致中毒的事屢見不鮮。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶於水，甚至是沸水也殺不死它，它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此，食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，特別是生吃更應該如此。不然，會給健康帶來危害。
4、習慣用小火炒菜
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調查發現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒後再焖一會兒，菜裡的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火減肥，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利於維生素的保存。
5、做好的菜先放著
有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裡熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫熱的過程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。 6、“檢了芝麻，丟了西瓜”
現實生活當中有好多人，在吃東西的時候犯了“檢了芝麻，丟了西瓜”的錯誤。例如吃豆芽，有的人在吃豆芽時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。其實，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分高出2倍多。再比如做蔬菜餃子餡時，有的人將把菜汁擠掉，這樣維生素將會損失70%以上。正確的做法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
7、吃菜不喝湯
常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯裡。
8、只吃蔬菜不吃肉
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現在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配養生，一味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現，只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。
如何挑選蔬菜
1、有裂心的蘿卜
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。
2、太淺的綠葉菜
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
3、會長大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
4、有異味的
不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，早洩買之前可以先拿起來聞一聞。
5、太硬的西紅柿
越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
總結：這篇文章主要向大家介紹的是日常吃蔬菜的一些常識，蔬菜是很有營養的食物，日常生活中我們要注重葷素搭配，只有這樣才能保持身體的營養均衡，讓自己變得更加健康哦!
·吃肉需謹慎 九大部位要少吃 ·羊肉不能和什麼一起吃 ·這些食物不宜與豬肉同吃
