我們知道蔬菜在我們的日常生活中占有很重要的一部分，它和肉類誰也不能少了誰，不知道大家平時都是怎麼做蔬菜的，做蔬菜有哪些營養的方法，今天就和小編一起去了解一下吧。
飲食禁忌
第1類：馬齒苋等野菜
馬齒苋等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生、熟都吃對身體更有益:鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配↓↓↓↓↓
對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
去火的蔬菜
清熱解毒類
如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸荠、菱角、馬齒苋、金針菜等，多有抗菌消炎作用，適用於各種實火症候。
(2)苦寒制火類
如苦瓜、苦菜、厥菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、荞麥、兔肉、田雞等，可以寒涼之性化熱降火，多用於實火症。
(3)利濕瀉火類
如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麥、苋菜、甜瓜、赤小豆、黑魚、鴨肉、鯉魚、鲫魚、泥鳅、莴筍、綠豆芽、雞內金等，適用於各種實火症候。
(4)攻下實火類
如大黃、知母、黃連、黃芩、香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿卜等，適用於小便短黃、大便干結、口干口苦、腹脹納差等症候。
(5)涼血斂血類
如蓮藕、梨、荸荠、生地、木耳、黃鳝、糯米、藕粉、荠菜、玉米須、芒果、鳗魚、竹葉、白茅根、馬齒苋等，可用於鼻衄、便血、尿血、牙龈出血等血熱妄行的情況。
(6)甘溫除熱類
如黨參、白術、白菜、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窩、蜂乳、高梁、茴香、刀豆、芥菜、櫻桃、石榴、烏梅等，適用於氣虛火旺的病況。
(7)滋陰降火類
如甲魚、海帶、紫菜、海參、菠菜、豬血、豬肝、紅糖、烏雞、南瓜、蛤蜊、銀耳等，多用於陰虛火旺、五心煩熱、潮紅盜汗、夜不能寐等症。
(8)補髒熄火類↓↓↓↓↓
如黑豆、山藥、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鴿蛋、鹌鹑、雀肉、鳝魚、羊肉、狗肉、韭菜、桑椹等，適用於因髒腑虛弱、陽氣不舉所致的各種虛火症候。
蔬菜湯
菌菇蔬菜湯
材料
玉米棒, 金針菇, 香菇, 滑子菇, 芹菜葉, 鹽
做法
1:玉米洗淨切段, 菇類淡鹽水浸泡片刻,清水沖洗干淨, 芹菜葉洗淨
2:香菇去根蒂切塊
3:煮鍋加水燒開放入玉米, 金針菇, 香菇, 滑子菇,小火煮20分鐘左右, 放鹽, 芹菜葉即可
小訣竅
提倡少油少鹽少糖健康飲食, 此湯無油無糖少鹽又美味, 適合三高人群調節血壓,血脂,血糖的一款養生蔬菜湯,也有助於減肥和清除體內垃圾提高免疫力
海鮮蔬菜湯
材料
蝦仁半碗，圓白菜1個，洋蔥1個，姜沫少許，香菜少許，雞湯2大碗
做法
1、用較深的鍋來烹饪。首先倒入少許橄榄油，把洋蔥條和姜末炒出香味，再倒入切成條的圓白菜。
2、等圓白菜差不多熟了就倒入雞湯(以蓋住食材為准)
3、開鍋後再放入蝦仁，最後加少許香菜即可。
咖哩蔬菜湯
材料
三角油豆腐3塊，鮮香菇2朵，茄子1/2條，洋蔥1/2個，紅甜椒1/3個，黃甜椒1/3個，紅蘿卜50公克，玉米筍40公克，四季豆2支，蒜末10公克，姜末10公克，蔬菜高湯600㏄，咖哩粉20公克，咖哩塊20公克，辣椒粉2公克
做法
1.三角油豆腐、鮮香菇、玉米筍均洗淨;茄子洗淨去蒂;洋蔥、紅蘿卜均洗淨、去皮;紅甜椒、黃甜椒均洗淨、去蒂及籽;均切成小滾刀塊備用。
2.四季豆洗淨切段，放入滾水中汆燙至變為翠綠色，撈出瀝干水分備用。
3.熱鍋倒入3大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、姜末炒出香味，再放入辣椒粉炒勻，加入所有作法1材料充分拌炒均勻。
4.將咖哩粉加入作法3鍋中繼續拌炒均勻，再加入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮約15分鐘，放入咖哩塊拌煮至完全均勻，最後放入作法2燙好的四季豆即可。
總結：看完文中介紹的蔬菜飲食禁忌，大家是不是發現有的時候都做錯了，所以，我們在日常生活中要對每一種菜都要了解一點，不能盲目的按照以前的方式，我們要吃的美味，更要吃的健康。
