人們常說多吃蔬菜有益健康，但多多益善並不萬能，如濫用胡蘿卜素就可致癌，為了我們的身體健康，一起銘記下蔬菜的十大最要命的吃法，以防"失足"，吃的巧才是真的吃的好!
經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使人體產生腹痛、胃部不適等症狀。
香菇洗得太干淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起人體缺鈣、缺鋅。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃，不能久放。如
把綠葉蔬菜長時間地焖煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
多吃蔬菜的好處
常言道：三天不吃青，兩眼冒金星。這裡的“青”就是指各種蔬菜瓜果。
愛斯基摩人吃不到青菜，常年吃肉，平均壽命37歲。而長壽地區都是多食蔬菜和水果的民族。肉類消耗多的地區，心髒病、癌症發病率也高。
肉類是酸性食物，而人的體液是鹼性的，如果攝食太多肉類，就需要從身體骨骼中釋放鈣質去平衡。所以吃肉多的人容易骨質疏松。
蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質，具有很高的營養價值，提高身體的免疫力。
肉類食物在腸道中滯留時間長容易產生毒素，所以自然界中肉食動物腸子都短，而人類腸子很長。蔬菜中的纖維質能有效促進胃腸蠕動，有利於毒素的排出，並預防便秘。
推薦
白蘿卜--消食、順氣、醒酒、化痰、利尿
西紅柿--養陰生津、健脾養胃、平肝清熱
白菜--通利腸胃、寬胸除煩、下氣
茄子--祛風通絡、散瘀消腫、止血
香蕉--清熱潤腸、促進腸胃蠕動
柿子--消熱去煩、生津、潤肺化痰、治療熱咳
結語：營養學家分析，補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。
