下館子的用餐禁忌你們都了解嗎?隨著生活節奏越來越快，不少人都沒有太多的時間做飯，所以通常會選擇下館子。很多人都不知道的是，下館子雖然省時省力，但有三種菜千萬別吃，小心吃了易中毒。想知道吃飯注意事項以及什麼菜不能一起吃嗎?那就一起來看看吧。
餐飲行業一直都比較好做，畢竟人們天天都要吃飯，不想自己做的，肯定會去餐館吃，所以關於下館子，裡面的講究就太多了。
“葷菜點得差不多了，再點些素菜吧。來個地三鮮……”很多朋友在餐館吃飯時都有過這樣的點菜經歷。
但是近日不少網友的微信中出現“餐館裡三道素菜不能吃”的網文，地三鮮、油焖茄子和干煸豆角全部上榜。那麼，這些常見的經典素菜怎麼就不能吃了呢?
油焖茄子
油焖茄子的時候，茄子經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E和胡蘿卜素，妨礙人體對它們的吸收和利用。
油焖茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐、腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。
但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反復高溫油炸會產生有害物質。因為油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物毒性較強，不利健康。
干煸豆角
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。
豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。
因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。如果干煸豆角裡面沒有熟就容易出現這個問題。
去餐館千萬不要點的菜
1.麻辣小龍蝦
近兩年，麻辣小龍蝦成了餐桌上的“常見客”，卻很少有人想到這其中可能存在貓膩。
如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各種香辛料，或者加入大量的糖和鹽，就會讓味蕾受到強烈刺激，很難體會出原料的新鮮度，甚至無法發現原料是否已經有了異味。
現在市面上不少麻辣小龍蝦就是用不新鮮的冰凍蝦做成的，消費者在選擇時要特別注意。
2.水煮魚
烹調水煮魚往往需要大量的油，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，因此烹調這類菜肴的油即便不屬於口水油或地溝油，質量也不會好太多，可能會選擇價格低廉的劣質色拉油，也有可能被反復加熱利用。
反復高溫加熱會讓油脂發生反式異構等變化，可能帶來致癌風險。
此外，帶有干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜肴都容易出現這類問題。
3.杭椒牛柳
不少人都有這樣的疑問，現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。
嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。
其中亞硝酸鹽能發色、防腐，但有致癌風險，小蘇打能破壞肉裡面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
去餐館點菜必知的常識
1.養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮。事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。
為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼，只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
很多人都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有台語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此，為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌後再炒，最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食欲。
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。
或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完後，會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料腌過，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。
5.手工菜可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。
像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。
如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
關於餐館的秘密
非地溝油致病的秘密
大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家裡的菜色香味不那麼過瘾，只有館子裡才能做出特別好吃的“大菜”來。可是，為什麼這些菜這麼亮、這麼香、口感這麼好呢?
其實，在很大程度上，是因為館子裡的菜要“過油”，有些干脆就是油炸處理。比如說，做“地三鮮”的時候，土豆、茄子都要在油裡過一下，撈起來，然後再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。
又比如說，所謂的“干煸豆角”，其實都是在油鍋裡炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。
不過，麻煩也就這樣產生了。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這麼多。余下的油怎麼辦呢?當然是倒回油罐裡，下次接著用。於是，油就這樣被一次又一次地加熱，和炸油條時長時間受熱的炸鍋油區別也不大。
對於這種油，食客們並沒有太強烈的反感情緒。唯一的埋怨，就是它口感有點黏，有點膩，不像新油那麼滑爽。但是人們不知道，這種反復加熱的油對身體的傷害相當大，可怕程度毫不遜色於氫化植物油，甚至有過之而無不及啊!
西班牙科學家的一項研究，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調查了1226名家庭成員的健康狀況。
結果發現，油的極性程度越高，受熱之後劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。
也就是說，反復加熱的油會增加人們患高血壓的危險，家裡用的油加熱次數比較少，尚且有這樣的關系，如果是餐館裡那些加熱不知道多少次的油，豈不是更加危險!
為什麼常下館子的人高血壓、冠心病多
說到這裡，大家都能想到，為什麼常下館子的人當中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那麼多。除了飲食內容本身不合理之外，反復使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。
在下館子的時候，建議更多地點那些炖煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風險。
另一方面，在家烹調的時候，千萬不要像美食節目當中所教授的那樣，按大廚的方式給菜過油。咱們在家吃飯，不要老想著做成餐館裡的味道口感。
在家吃，就吃個清淡、安全、舒服、營養。如果把家庭廚房變成餐館做法，天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過剩，豈不是害了全家人。
結語：以上就是為您介紹的下館子吃這三種菜易中毒，你們都了解了吧。這對於不明白去餐館最好別吃什麼菜的人來說，真的是極好的。看了上面說的吃飯注意事項以及什麼菜不能一起吃，以後去餐館吃飯一定要注意了。
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