食物中毒怎麼辦?或許有些人覺得食物中毒和自己根本扯不上關系，但人生路漫漫，要吃的食物還有許多許多，遇到突發狀況也好及時處理。想知道食物中毒症狀以及亞硝酸鹽中毒症狀嗎?那就一起來看看吧。
據統計，引起食物中毒最多的因素就誤將亞硝酸鹽當成白糖食用。這樣的案例屢見不鮮，值得謹記。
前不久發生一起慘劇，5歲男童晨晨(化名)吃下奶奶送到他嘴裡的“白糖”後不久，口吐白沫，送到醫院搶救無效不幸身亡。
晨晨的父母此前經營鹵菜生意，家中藏有亞硝酸鹽，大家懷疑，奶奶可能誤將亞硝酸鹽當成白糖喂給晨晨吃。
當天一大早，晨晨的奶奶就起床准備早飯。6點多鐘時，晨晨起床了，奶奶給他泡了杯豆漿，晨晨喝了一口，說豆漿不甜。
奶奶今年50歲，但眼睛已經不太好使，她摸索著走到碗櫃旁，拿出一個塑料袋，用手抓了一把“白糖”，塞到晨晨嘴裡。
“這不是糖!”晨晨直吐舌頭，奶奶找來水給他漱口，之後，她出去找白糖了。
過了會回來時，發現晨晨趴在床邊一動不動，上前一拉，晨晨軟軟地倒在地上，口吐白沫。
奶奶趕緊叫來晨晨的父親，將孩子送到醫院，送到時已經心髒驟停，中毒症狀比較嚴重。
醫生搶救1個多小時，終究回天乏力，宣告晨晨身亡，符合中毒死亡特征。晨晨的媽媽當場哭得撕心裂肺。晨晨是二胎，上面還有個9歲的姐姐。
醫生介紹，只要誤食0.2至0.5克的亞硝酸鹽就會中毒。可能晨晨吞食量較大，加上年齡小等因素，導致死亡。
2012年，國家食藥監局和衛生部聯合發公告，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。
警方調查得知，晨晨的家庭成員之間沒有糾紛。目前，警方已經采集了晨晨血樣，並對有毒物質做檢測化驗。此事還在進一步調查中。
亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫绀症、烏嘴病。
亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白症”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，症狀為缺氧，出現紫绀，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用於嬰兒食品。
亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫绀現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。
頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
作為防腐劑而應用在肉質食品裡的亞硝酸鹽一直被認為是致癌物，但是美國國家衛生研究院的科學家卻發現，這種致癌物能制作成藥物，用來治療鐮狀細胞血症和心髒病等多種疾病，這一發現令人瞠目結舌。
毒性介紹
值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。而且，科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心髒病等疾病。
所以，科學家正在積極征集志願者進行臨床試驗，並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。
其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全性。
但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的“藍血病”，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
毒性危害
嬰兒高鐵血紅蛋白症(又稱正鐵紅蛋白症)
過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒高鐵血紅蛋白症，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人缺氧，臨床表現為口唇、指甲發绀，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。常發生於飲用水中硝酸鹽含量較高的地區，多發於嬰兒。
嬰兒先天畸形
亞硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒體內，6個月有內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。
甲狀腺腫
有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。
癌症
使用亞硝酸發色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
急性中毒原因
1.將亞硝酸鹽誤作食鹽、面鹼等食用。
2.摻雜、使假。
3.投毒。
4.食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。
慢性中毒原因
1.飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。
2.食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜。
中毒症狀
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫绀等。
2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色(高鐵血紅蛋白血症引起的紫绀)。
3.嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。
搶救措施
1.口頭醫囑
對於急性中毒事件，應先口頭醫囑作常規處理，如吸氧、留取靜脈通道、送檢等，然後再了解病史、檢查病人，建立病歷，以贏得搶救時間。切忌按常規順序慢慢問病史、書寫病歷，確診後才開始作處理往往會延誤時間。
2.吸氧
食用腌制蔬菜、熟剩菜等易產生亞硝酸鹽，有不法分子從工業用鹽中提取的散裝食鹽更是亞硝酸鹽的一大來源，亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。
觀察所見病人面色發青，口唇紫绀，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現，因此立即給予吸氧處理。
3.美藍(亞甲藍)的應用
是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能。用量以每公斤體重1~2mg計算。同時高滲葡萄糖可提高血液滲透壓，能增加解毒功能並有短暫利尿作用。
4.對症處理
對於有心肺功能受影響的患者還應對症處理，如用呼吸興奮劑，糾正心律失常藥等。
5.營養支持
病情平穩後，給予能量合劑、維C等支持療法。
6.洗胃
如果中毒時間短，還應及時予以洗胃處理。
常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，國內有多起誤將亞硝酸鈉作食鹽用，導致急性中毒事件的報道。
治療除及時清除毒物、吸氧外，解毒劑為亞甲藍(美藍)，重危病人可輸新鮮血200～400毫升，必要時，可考慮采用換血療法。
預防措施
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。
亞硝酸鹽食用過多處理方法
1、補充液體，尤其是開水或其它透明的液體。
2、補充因上吐下瀉所流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖。
3、避免制酸劑。
4、先別止瀉，讓體內毒素排出之後再向醫生咨詢。
5、毋須催吐。
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
如何減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入
多吃新鮮的蔬菜和肉類。
低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。
不吃腌臘制品、腸、酸菜等。
不吃腌制時間在7日左右的鹹菜，少吃腌制時間在15日內的鹹菜。
胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。
不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。
可以阻斷亞硝基化合物合成的食物
含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果。
大蒜、茶葉。
食醋。
結語：以上就是為您介紹的家長給孩子吃了這物瞬間中毒命喪黃泉，你們都看明白了吧。這對於愛亂吃東西的人來說，真是極好的。看了上面說的食物中毒症狀以及亞硝酸鹽中毒症狀，對於吃進嘴裡的東西一定要小心。
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