雞精其實不是像我們所認為是從雞身上提取的，它其實是經過一些化學調制的。現在我們每次做飯菜時都會加一些，這樣可以提香，但雞精吃多了還是很不好的。下面就跟你們說說它的危害之處，還有什麼可以替換它。
雞精可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精的危害
從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉。
超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
並非所有的菜肴都適合加雞精，炖煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。
這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸。
它的代謝產物就是尿酸，所以有(心髒或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。
妨礙胎兒發育，令孩子出現畸形的情況。
破壞遺傳因子，影響孩子的生殖能力，並且在幼年的時候難以發現。
吃雞精會導致腎上腺以及甲狀腺重量減少，這就導致欠打腦垂體之內分泌的生長激素和促黃體發生素降低，嚴重影響了下一代的生殖能力。
加重過敏性鼻炎以及過敏性哮喘。很多患有過敏性鼻炎以及過敏性哮喘的患者，在停止食用雞精一段時間之後，發現這些疾病都是不藥而愈了。
導致出現各種肥胖症。因為雞精會改變細胞中對腎上腺素以及胰島素的反應，令體內的脂類成分增加。
造成永久性腦部創傷。吃雞精的危害包括造成腦細胞死亡，令人類變笨。如果雞精和糖精一起服用，那麼腦部受到損傷的可能性將加倍。
破壞視網膜，影響視力。
造成惡心想吐的情況出現。
導致高血壓。雞精中含有大約百分之十三的鈉離子，這就導致我們的身體之中吸收了太多的鈉離子。
味精會導致動脈緊張，並且味精還能夠令心髒運動減緩，心髒的收縮幅度增加。也就是說，吃大量的味精容易導致我們的心髒停止運動。
雞精在高溫之下會形成致癌物質。給孩子吃含有雞精的食物是非常不安全的行為，甚至與是極端危險的。
因為味精是一種神經性的傳導物，也就是說雞精在進入我們的體內就會變成一種物質，然後將刺激傳送到另一個地方。
導致在吃了即將之後感覺到暈眩、呼吸急促的情況。造成猝死。
雞精在使用中也要注意以下幾點
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
注意事項
平時要少食雞精。
孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖，未成年人還會導致性早熟。
雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
用什麼替代雞精更健康
干香菇粉就是最好的選擇。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富。
在使用的時候，把干香菇粉灑在烹饪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
總結：雞精是我們近幾年每家都會有並且天天都使用的調味品，它基本上是用來代替味精。然而，雞精的危害也是很大的，多吃了雞精同樣影響健康，所以平時還是不要用味精調味了，大家可以都換成干香菇粉。
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