你是不是有種習慣，在炒菜的時候總會加點味精使菜變得更加有味呢?味精?對了，今天小編要講的就是“致癌門”味精的問題。其實味精並不是一個很好的調味料，所以盡量不要吃哦!
味精身陷“致癌門”
據了解，根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現，只有部分人對味精有過敏反應;他們又利用白老鼠做試驗，發現只有部分白老鼠攝取味精後，帶有癌細胞和腫瘤。溫度超過120℃，味精便會生成致癌物質——焦谷氨酸鈉。通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精會使視網膜變薄。
現在有不少人生活科學節約，外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高溫加熱，由於微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右，因此，高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。
此外，營養學專家指出，味精使用不當會產生不良後果，對人體健康產生副作用，因此在烹調味精時有八忌。
使用味精的八忌
首先，使用味精時一忌高溫使用。
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前，根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火後
味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉，所以味精應該在熄火之後加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規用油煎炸加過味精的食物，也容易產生焦谷氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那麼溫度已達220℃度。
味精的第三忌是低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
第四忌是用於鹼性食物
在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。如鱿魚是用鹼發制的，就不能加味精。
第五忌是用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
第六忌用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味，又破壞了甜味。
第七忌用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉，即味精的主要成份，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
第八忌投放過量
每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
味精的主要成分是什麼
味精
又名味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現均為工業合成品。
毒性
大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現
部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”，但此現象和進食味精的關系至今未能證實。
緊急處理
誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。
中毒預防
可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
結語：其實味精只不過是我們做菜的調料而已。那麼小編在想為什麼雞精沒有此類問題呢?或許雞精也有此類的問題，只是我們還不知道而已，既然已經知道味精的問題了，那麼大家要記住呢!
