如今人們對於飲食越來越關注，知道了很多美味的飲食，當然也知道了一些食物的功效，但是也有一部分的食物誤食了是會發生意外的。近日有一25歲小伙竟被查出來肝癌。究竟是什麼回事呢?他究竟吃了什麼引發癌症的呢？防癌的食物有哪些呢?人們應該如何預防癌症呢?什麼食物容易致癌呢?一起來了解一下吧。
來自河南的小張在一次的體檢中，檢測出得了肝癌，他認為可能是近年來早餐一直吃鹹菜有關，那麼鹹菜真的是導致他癌症的凶手嗎?還是說因為他誤食了其他的食物呢？
鹹菜會致癌嗎?
很多關於養生的文章都寫到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽會經過一系列的代謝轉化成有毒的亞硝酸鹽。長期服用腌制蔬菜，很可能引發癌變。
其實，含有亞硝酸鹽的蔬菜是腌制幾天之內的，隨著腌制的時間增加，亞硝酸鹽也會慢慢代謝完，例如自己家腌制半個月甚至一個月的蔬菜，亞硝酸鹽含量基本為0，是非常安全的!
小伙患癌原因何在?
那麼為什麼小張會患癌呢？專家表示可能是誤食了發霉的谷物，豆類等造成的，因為發霉的食物中含有黃曲霉素，誤食是有可能引發肝癌的。
經常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類在加工過程中會添加亞硝酸鹽，會產生硝铵類物質，這類物質有很強的致癌性。
無良商家的腌制食品腌制時間較短，亞硝酸鹽沒有被代謝掉，引發細胞癌變。
原來只是虛驚一場，鹹菜達到一定標准還是安全的，大家可以放心食用。不過肝癌的發生與不良飲食習慣真的是有很大關系的，我們要遠離容易致肝癌的食物。那麼什麼食物容易導致肝癌呢?
吃什麼容易得肝癌?
1、霉變食物
發霉的食物中，含有大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現今發現的最強生物致癌物，因此大家在日常應避免此類食物。
在一些經濟不發達地區，人們經常吃一些霉變的花生或是玉米，把世界上公認的致癌病菌--黃曲霉素菌帶入體內，也容易引起肝癌變。大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。
霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。醫學專家指出，食用霉爛的大米雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。
2、腌制、煎炸、熏烤的食物
如腌肉、烤肉、烤腸、鹹魚、鹹菜等，這也是誘發肝癌的常見原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯並芘，都可誘發癌症，所以大家日常生活中應盡可能減少食用腌肉、鹹魚、烤肉、烤腸和鹹菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
3、變質的動、植物油
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復制並使人的老化過程加快。
因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。
4、污染的水源
隨著環境污染的日益加重，水源污染也成為引起肝癌的因素之一。飲用水質的嚴重污染，是肝癌產生的重要誘因，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。因此在沒有自來水設施的鄉村，應倡導飲用井水。
據研究現已發現有百余種有機物為致癌、促癌和致突變物：如六氯苯、苯並芘、多氯聯苯、氯仿、二溴乙烷、二氯乙烯、氯乙烯、苯並熒蒽、四氯甲烷、茚並芘等，因此在日常生活中接觸較多時有可能導致癌變的發生。
5、酒
長期、大量的喝酒就會嚴重損害肝髒健康，從而導致肝癌的發生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時間和方式有密切關系。酒在人體內需經肝髒代謝，代謝產生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導致細胞的損傷、肝細胞內脂肪沉積、肝細胞炎症壞死、纖維結締組織增生，最終可導致肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。
肝癌的發生不但給我們的身體造成嚴重的危害，還會影響我們日常的生活和工作，所以我們一定要重視對肝癌疾病的預防，下面就具體介紹一下日常能有效預防肝癌的措施。
日常有效預防肝癌的措施
1、定期檢查
檢查，是每一個時候都要注意的問題，特別是容易發病人群，應該定期檢查可以及時發現疾病，尤其是對於腸道的炎性疾病給予以足夠的重視，並定時的進行檢查，保證排便功能的正常，以免進一步蔓延。
2、警惕家族遺傳史
對有癌瘤遺傳易感性以及癌瘤家族史的人群應定期行癌前普查;近期，有進行性消瘦及大便習慣改變者，也應及早行有關檢查，以期盡早發現。
3、養成良好的日常習慣
日常生活中，要控制體重，有規律地參與體力活動。戒煙限酒，防止煙草中的二甲基胫大量的沉積誘發肝癌。而酒精就可能通過改變人們的飲食習慣，增加致癌風險。
4、飲食調節
避免長期進食高脂食物，多進富含纖維的食物，保持大便通暢。預防肝癌，從飲食做起、多食用一些天然抑癌食品，適當補充維生素A、B12、C、D、E和葉酸。少食腌制品，莫吃隔夜飯，多吃谷物纖維，有助於預防肝癌。
5、積極防治癌前病變
對有腸息肉，尤其是腸息肉家族遺傳性的患者，須及早予以切除;大力防治出血吸蟲病及血吸蟲肉芽腫。如有腸息肉、長期結腸炎及膽囊切除術後等高危因素的應定期檢查。
6、鍛煉身體
這對於疾病的預防可是一個良好的事情，可以促進身體的血液循環，保證排便的通暢，經常運動的人，不但看起來更年輕，而且不容易得癌症，尤其是肝癌，所以在平時應該多運動，減少疾病得發生。
肝癌的發生總是會伴有很多的並發症，對我們的身體會有很大的傷害，所以為了自己的健康，我們一定要養成良好的習慣，一旦發現有肝癌的症狀出現要及時到醫院檢查，這樣才能夠控制住病情惡化。
哪些食物能預防癌症
玉米
每天保證吃上一根玉米。玉米不但能防治高血壓、動脈硬化、泌尿結石等病症，並具還具有抗癌作用。據美國醫學界認證，玉米中含有大量氨基酸，對抑制癌症有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。小編覺的這個可以解釋為什麼有許多的長壽老人並沒有食用高營養的食物但是卻身體健康，玉米如此強大的功能，加上現在改良的口味讓我們不得不愛。
酸梅
應常吃酸梅。酸梅能增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫機能，輔助治療陰莖癌、宮頸癌。女人們應該多吃一點，既可以當零食，又能預防疾病，一舉兩得。
牛肉
每周保證能吃上三次以上的牛肉。一個微生物研究小組指出牛肉中含有一種能抑制致癌物質活動的成分，從而起到防癌作用。並可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。這個是小編的最愛，雖然價錢有那麼點貴，但是它的美味還是值得我們掏腰包的。抗癌物質的存在也會加大我們對他的喜愛。
茄子
“霜打茄子”是好藥。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。
苦瓜
苦瓜是不可多得的抗癌瓜。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
海帶
海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶可殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出;海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
地瓜
地瓜是人們逐漸淡忘的抗癌佳品，別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜能預防腸癌和乳腺癌的發生。
麥麸
麥麸是最好的防癌食物纖維，它能預防並治療結直腸癌、糖尿並高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於什麼食物容易致癌的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了防癌的食物，知道了如何預防癌症，所以大家在日常的生活中，要時刻關注著自己的飲食，不要因為吃了一些不該吃的食物而導致癌症。
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