西紅柿雞蛋鹵味道鮮美，營養豐富，西紅柿雞蛋鹵的做法有很多，做法各不相同，那麼大家想知道西紅柿雞蛋鹵的做法嗎?西紅柿雞蛋鹵怎麼做比較還吃嗎?如果想了解一下的話，小編就為大家推薦西紅柿雞蛋鹵的家常做法，希望大家喜歡。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料：西紅柿3個(小型)， 雞蛋2個，芹菜嫩葉一小把(或香菜)，番茄醬2湯匙(30ml)，普通面粉80克，大蔥3片，清水約8ml， 鹽1茶匙(5克)，白胡椒粉1/2茶匙(約3克)。
做法
1)西紅柿洗淨後切成塊。芹菜摘掉嫩葉洗淨。大蔥切片。
2)鍋燒熱，倒入油放入大蔥片煸香後放入西紅柿塊，翻炒至出湯後加入清水(1000ml)，大火煮開後，加入番茄醬攪勻後煮2分鐘。
3)趁這個時間，用勺子盛清水，一點一點的加入面粉中，邊加邊迅速攪拌，一定要快，不要讓面成團，要攪成均勻的面粉粒。千萬不要一次性把水全加進去。
4)然後用筷子一點點的把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進入，否則面粉容易成團。把所有面粉粒倒入之後，用勺子攪散，改成中火煮3分鐘。
5)調入鹽和白胡椒粉攪勻，然後將雞蛋打散，以畫圈的方式一點點倒入鍋中，行成蛋花。
6)關火，撒入芹菜葉即可。
小訣竅
**這道西紅柿雞蛋疙瘩湯，是我從小吃到大的湯，無比深愛。但我從小不吃香菜，媽媽就用嫩嫩的芹菜葉代替香菜放入湯中，味道非常棒，你可以試試看。或者放一些撕碎的小青菜進去煮半分鐘也行。
**做疙瘩湯，最難的攪面的步驟，一定不要一次性加入水，也不要用杯子往裡倒，這樣的話，手上沒准數的話，一下到多了，就成大面疙瘩了。用勺子一點點的盛水，配著筷子快速攪拌，是最好。我個人的經驗是，用細頭的筷子效果最好。
**如果你吃到的疙瘩湯，裡面都是黃豆大小的疙瘩，那麼說明做的真不好，如果面攪的好，疙瘩煮好後像米粒大小是最理想的。
**關於番茄醬，可以放，也可以不放，放的話是為了湯的顏色更好看，西紅柿的味道也更重一點兒。但要注意的是，湯裡放的是番茄醬，不是番茄沙司哦。番茄醬是酸酸的，而番茄沙司有甜的味道，除非你喜歡這個湯有點甜甜的味道。
**疙瘩湯剛做好時，不是很稠，放置一會兒，就粘稠多了。不需要多加什麼調料，有鹽和白胡椒，已經足夠好喝了。
西紅柿雞蛋打鹵面
材料：面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量。
做法
1.把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感。
2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
3.如果鍋裡還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花炝鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。
4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
西紅柿雞蛋拌湯
材料：西紅柿1個，雞蛋1個，面粉100克，香菜1棵，食鹽，雞精，五香粉，山西老陳醋少許。
做法
1.西紅柿洗淨，用刀切成小塊。
2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。
4.加入約500ml左右的清水，大火燒開。
5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了(這種做法適用於新手，有利於水的掌握)。
6.塑料盆內放入適量的面粉。
7.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內。
8.將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。
9.搓到面粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
10.再重復7、8、9的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。
11.這樣拌好的面粉，做好後湯汁清亮。
12.面粉拌好後，水也開了，就該下面了。
13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。
14.重復13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。
15.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。
16.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。
結語：以上就是為大家介紹西紅柿雞蛋鹵做法的全部內容，相信大家已經知道西紅柿雞蛋鹵怎麼做比較好吃了吧，西紅柿雞蛋鹵的味道實在香美，所以大家沒事的時候可以自己親手試試。
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