軟炸蝦仁起始於炸蝦仁沒有太大的區別，就是需要的材料多一些，步驟也多了幾步。因為材料多了，所以口感會很豐富，並且嚇人的營養價值是很高的，所以很適合兒童食用。下面就為大家介紹軟炸蝦仁的做法。
家常軟炸蝦仁
主料
蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克。
調料
豌豆澱粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。
做法
1、將蝦仁洗淨，除去蝦線，入碗中加精鹽、味精、料酒攪勻。
2、碗中加雞蛋清、面粉、澱粉、少許水調成薄糊。
3、勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個下入油中，炸至九成熟時撈出裝盤即成，上席帶椒鹽。
軟炸蝦仁
材料
蝦仁400g(解凍後)，鹽1/2小勺，料酒1小勺，雞蛋1個，干澱粉1.5大勺，面粉1.5大勺。
做法
1、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)。
2、然後放少許鹽進去調味。
3、加入料酒。
4、帶上一次性手套，給蝦仁按摩(抓勻)，腌制5分鐘。
5、加入一個雞蛋和面粉、干澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整。
6、按摩的時間長一些，要在蝦仁上形成一種粘稠的漿液。
這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃喽。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁休息一下。
8、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫。干淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠。
如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的噼啪聲，說明油溫高了。
如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
9、快速單個下入蝦仁，單個下保證不粘連，快速保證成熟度一致。
10、全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。
11、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂。
12、放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌。
原味蝦仁
材料
蝦、雞蛋、澱粉、鹽。
做法
1、鍋內入油。比平時炒菜稍微多些就好。
2、蝦仁放在蛋液中，裹勻。
3、將蝦仁放在油中炸至金黃。
4、翻面，待另一面蝦仁變為金黃。
5、撈出控油，裝盤即可。
法式炸蝦
主料
炸蝦、紅蘿卜、秋葵、檸檬、沙拉醬、巴西裡末、橄榄油。
做法
(1)取一油炸鍋，以170℃油溫將炸蝦炸熟，約需6～8分鐘。炸好後撈起，將油份瀝干，排入盤中備用。
(2)巴西裡末洗淨瀝干，取葉子部份，再切成細末備用。
(3)紅蘿卜洗淨，汆燙至熟後，切成三等分長條，頭尾用刀修尖。
秋葵洗淨加少許鹽汆燙2分鐘，再放入冷水裡，等涼後撈起瀝干。把紅蘿?、秋葵都擺入盤中裝飾。
(4)將所有調味料攪拌均勻，淋在盤子邊，即可上桌食用。
蝦仁鍋巴
主料
蝦仁、鍋巴。
輔料
熟雞絲、雞蛋。
調料
鹽、雞精、香油、糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油。
做法
1、將蝦仁洗淨瀝干水放入碗中，加入鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。
2、坐鍋點火倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、糖、雞精、番茄醬，鍋開後用水澱粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成雞蝦鹵汁。
3、坐鍋點火放入油，油七成熱時放入鍋巴，炸至發脆撈出放入盤中，澆鹵汁即食。
營養價值
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分。
且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
結語：以上就是為大家介紹的軟炸蝦仁的做法等相關內容。現在朋友們都知道軟炸蝦仁怎麼做了吧，這道菜的做法並不難，但是很有特色，而且口味也很好，老少皆宜。文章中還介紹了其它炸蝦仁的做法，朋友們不要錯過了。
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