紅鹵肉聽起來就比鹵肉多了一個字，但是口卻確實完全不同的。紅鹵肉比鹵肉稍許甜些，深得孩子們的喜愛。紅鹵肉的做法及配料也挺簡單，在家裡嘗試著做一些，保證吃了就愛上。想知道鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法嗎?那就一起來看看吧。
紅鹵豬肉
原料
豬肉1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、姜末10克、蔥白10克、紅鹵水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許。
工藝流程
豬肉治淨-->汆水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->燒開打渣-->加入調料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補味即可。
做法
1.將豬肉放入溫水中泡後，反復刮洗干淨，入開水中氽水撈起切塊待用。
2.淨鍋放火上，加入混合油燒五成熱。
3.將豆瓣加入炒香，加入紅鹵水燒開。
4.打去浮末，加入各種調料，燒開。
5.改用小火，放入豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片入盤。
6.澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特點
辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。
紅鹵豬肘
原料
豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅鹵水3000克、冰糖10克、姜末10克。
工藝流程
豬肘治淨-->汆盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香火鍋底料-->加入鹵水-->調入調料-->打去浮末-->放入豬肘葉小火鹵制-->撈起切片-->叫入盤上桌。
做法
1.將豬肘去掉殘毛，刮洗干淨。
2.入開水鍋中汆盡血水，撈起在上劃幾刀(深及骨)待用。
3.鍋放火上，加入油燒五成熱。
4.放入火鍋底料炒香出味，加入紅鹵水及各種調料。
5.燒開打去浮末，過濾去渣，放入豬肘。
6.用小火鹵制成熟，起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。
成菜特點
辣香濃郁，軟糯可口，家常風味，特色菜肴。
紅鹵牛肉
原料
牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅鹵水適量香油20克、煙熏料適量。
工藝流程
牛肉碼味-->鹵好-->熏色刷油-->冷後切片-->入盤。
做法
1.牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻腌潰1天，使其充分入睬。
2.取出牛肉入紅鹵水鍋內鹵至軟熟取出。
3.晾冷後入熏爐熏上色後取出，上香油即成。食用時切成片裝盤即可。
烹饪要點
1.原料選擇及整理 選用符合衛生標准的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2.制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3.鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火焖30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
紅鹵豬蹄
材料
豬蹄，蔥姜蒜，料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包。
做法
1.准備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干淨。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。
6.豬蹄放入面包機內。
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/炖/煮，默認1小時的時間。
10.時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
結語：以上就是為您介紹的紅鹵肉的做法及配料，你們都明白了吧。這對於喜歡吃紅鹵肉的人來說，真是極好的。看了上面說的鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法，心動的話就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的紅鹵肉。
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