冒菜，是一種成都小吃，是將事先切好的各種蔬菜和肉類放入辣味底料湯汁中燙熟後食用。冒菜的底料湯汁類似於火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。那麼冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎麼做吧。
冒菜的配方
冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。
四川冒菜，也就是火鍋菜，大多是素菜!
(根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜
兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜
藕片80克 、莴筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
做法一
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法
1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。
3.大火煮沸後開始添加食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
做法二
主料
火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、莴筍。
調料
黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。
冒菜的做法
1、准備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。
2、鍋中放油，炒先豆瓣。
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香。
4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。
5、木耳和火鍋粉提前泡軟。
6、各種菜料洗好、切小塊。
7、將菜放入熬好的湯底中。
8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。
10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
小貼士
1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
做法三
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
做法四
食材
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
制作過程
1、准備煮的菜都清洗干淨，該切絲的切絲，該切片的切片。
2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡。
3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合。
4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種復雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了。
6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道冒菜的做法吧。制作冒菜時，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁裡面煮熟，並往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中“冒”字的含義，非常受老百姓的喜愛，上文中小編為大家總結了冒菜的做法及配方和冒菜怎麼做，大家也趕緊來試試吧。
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