自制綠豆沙餡不是一般的炒菜燒菜，它要講究感覺。秋天的時候，暖暖的午後閒暇時刻，來一塊香味撲鼻的綠豆糕或綠豆餅，那感覺真是好極了。有空的話可以在家裡試著做一做。想知道綠豆沙的做法以及綠豆的功效嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
煮熟開花綠豆2.5杯，麥芽糖，白砂糖或赤糖，花生油或玉米油，玉米澱粉或小麥澱粉。
做法
1.第一步就是把綠豆放在鍋裡直至煮熟，然後將煮熟開花的綠豆趕緊撈起來，放在大碗裡待用。
2.加入麥芽糖及砂糖搗拌制糖溶解後。
3.倒入攪拌杯內。
4.加入澱粉後， 開動機器把綠豆打成細綠豆泥。
5.把綠豆泥倒入厚底煎鍋內， 拌入食油。
6.用小火慢慢的煮，一定要不斷的順時針攪拌，不斷攪拌至綠豆泥離鍋，粘稠的可以堆成一坨。
7.冷卻綠豆沙就好了。
小訣竅
1.不浪費的大原則，所以使用攪拌機把綠豆打成泥，不要網篩把綠豆膜隔棄，以免浪費了豐富的纖維及維生素。
2.也可以用微波爐大火加熱2分鐘後，用中小或繼續煮10～15分鐘，間中取出攪拌一下，直至綠豆沙足夠黏稠為止。
3.萬一最後綠豆沙冷卻後發現太過干硬，可以拌些熱水下去。
方法二
材料
綠豆
做法
1.先將綠豆清洗干淨，用水浸泡。大約泡一天。
2.將綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。
方法三
原料
綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。
做法
1、綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用)。
2、去除雜質淘洗干淨後，加適量的水，用高壓鍋水開後壓20分鐘。
3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，這個根據各人喜好問題)。
4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了。
5、放入鍋中，加入適量的油(鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋)。
6、以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。
7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。(炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時候才容易制作，一定要小火，大火會糊)
8、過篩後的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。
9、煮好後，放入攪拌機攪拌成綠豆湯，清涼解暑。
方法四
材料
綠豆，姜片，冰糖。
做法
1.准備所需材料。
2.綠豆用清水泡2小時以上。
3.然後把綠豆洗淨，姜切片。
4.把綠豆和姜片放入湯煲內。
5.加入適量的清水。
6.蓋上鍋蓋，大火煲滾，轉小火慢慢熬。
7.熬至綠豆脫殼起沙。
8.最後加入適量冰片糖煮至溶化即可。
方法五
材料
綠豆，煉奶，白糖。
做法
1.綠豆適量，加水浸泡，我泡了大約3小時。
2.准備煉奶和白糖。
3.阿迪鍋加清水，放入浸泡後瀝干水分的綠豆。
4.壓15分鐘，綠豆綿軟的很。
5.鍋內放油適量，燒半熱。放入綠豆，用鏟子不停地翻炒，小火。
6.放入合乎自己口味的白糖翻炒均勻，加煉奶翻炒均勻，即可。
小貼士
1.做好的綠豆沙，可以等涼了密封放冰箱。做酥、餅之類，直接吃也行。
2.白糖和煉奶根據自己口味添加。
方法六
材料
綠豆，陳皮，蓮子，鮮百合。
做法
1.把綠豆洗淨後，放入清水中，浸泡2小時。
2.將蓮子和陳皮洗淨，鮮百合去根，去黑邊後洗淨瀝干備用。
3.將綠豆，陳皮和蓮子放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火煲1小時。期間要不斷的關注鍋中的水量，並經常用勺子攪動鍋中的綠豆，以免粘鍋。
4.豆沙煮好後，放入鮮百合和冰糖，再繼續煮5分鐘。邊煮邊用勺子不停的攪拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙變的黏稠為止。
烹饪技巧
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的也可以不浸泡，只不過煮的時間要加長一些而已。
2、如果你所在的城市沒有新鮮的百合，可以用干百合代替，用干百合的話10克左右就可以了，洗淨後跟綠豆和蓮子一起下鍋，不需提前浸泡。
3、在熬煮豆沙的過程中，中途可以加水，冷熱水都行，添加的比例視豆沙的濃稠度而定。
4、冰糖要在最後放，否則紅豆不容易煮爛，冰糖的多少根據自己的口味調整。
5、這款豆沙在冬天熱食非常好，尤其適合經期的女性，還能起到補血養顏的作用。在夏季的食用的話，放入冰箱冷藏2小時食用，口感更佳。如果有刨冰機，打一些碎冰放入，更加冰涼。
6、並不是所有的綠豆都可以熬成豆沙，我曾經買過一種豆子極小的，比普通綠豆顆粒要小一倍的綠豆就是久煮不爛的。在超市買綠豆的話，盡量買相對而言，顆粒大的那種綠豆才可以用來做豆沙哈。
結語：以上就是為您介紹的自制綠豆沙餡，你們都了解了吧。這對於喜歡吃綠豆沙餡的人來說，真是極好的。看了上面說的綠豆沙的做法以及綠豆的功效，心動了的話就趕緊去試試吧，健康美味綠豆沙在等你。
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