溝幫子熏雞可能有些朋友並沒有吃過，這道菜色澤明亮，味道很是芳香，口味鹹淡適宜，營養很是豐富，吃上一口令人回味無窮。雞的做法其實並不是很難，朋友們想知道熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹溝幫子熏雞。
做法一
主料：童子雞3000克。
調料：白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。
做法
1.將買來的整只雞，清洗干淨。
2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。
找一根干淨的小木棒撐如雞的內堂，再在雞下脯尖處開一小口。
把雞腿放入剛剛開好的口內，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。
3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內扎好放入鍋裡。
4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。
5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
6.熏前先在雞身上抹遍香油。
7.再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
做法二
材料：光雞項1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、將雞洗後，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。
2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。
3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。
做法三
材料：肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法
1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時後，取出肉雞。
2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠裡，以大火蒸煮45分鐘後取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙舖於鍋底，然後放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續在鍋子中架上鐵網架，再將作法2的肉雞放於鐵網架上後，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉小火繼續燻煮1分鐘後，取出肉雞並塗上香油即可。
做法四
制作流程
1.選料：300天至500天下架雞，按天數分類擺放。
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態。
加入3kg藥料，攪拌均勻後，改為小火加熱，20分鐘後，關閉閥門。
清理鍋內藥料，料水送入腌制間備用。
3.煮制：用之前制作好的老湯略加浸泡，平整擺放不齊的雞，雞身全部沒入料液以下。
放入鍋中用小火煮制，半熟時加鹽，再次翻花調到中火。
開鍋後壓簾，用鐵軌壓在鐵簾上，使鐵簾下的雞全部入湯下，不外露，使雞受熱均勻。
4.熏制：把煮制好的熏雞推入爐內，取綿白糖，均勻撒在指定鐵板上。
迅速關上爐門，根據冒出糖煙的深淺顏色確定熏制時間。
5.噴毛質檢：熏制好的雞推到分揀室，用火把雞體的絨毛燒掉，毛根用手摘淨，檢查雞膛內是否有雜物。
食用指南
熏雞出鍋時肉質鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢，此時是食用的最佳時間。
如購買時間偏長，微波爐加熱後即可食用。(具體食用方法可按個人口味而定)。
溝幫子熏雞是由綿白糖熏制而成，消費者可放心食用。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
3.再調制胡椒粉、鮮姜、五香粉、味精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
做法五
材料：仔公雞40只。
調料：肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、胡椒粉10克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
步驟
1.將雞宰殺，整理干淨。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。
然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內。
兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內扎好放入鍋裡，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋內調和。
再將雞下鍋浸泡 1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
結語：以上就是為大家介紹的溝幫子熏雞的內容。這款熏雞是有歷史的，它的配方經過多次改良，就是為了能使整只雞的口感吃起來肉質細嫩，爛而連絲。文章中介紹的做法是很簡單的，大家不要錯過了。
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