茄子是我們日常生活中能接觸到的為數不多的紫色蔬菜，有報道稱人體每天補充為越種顏色的食材就越健康。素炒茄子不僅美味還很有食用價值，朋友們想知道炒茄子的家常做法及炒茄子的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
主料
長茄子1條300克。
調料
細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個、青椒1個(切小顆)。
做法
1、先將茄子清洗干淨，然後將其切成長條。
2、然後在鍋內熱2大匙油，做其他工作的同時可將茄子條放在清水裡侵泡，可以保持它的口感。
3、等鍋內的油燒熱後就可以撈出茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋焖煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒及調料炒到青紅椒斷生即可。
做法二
材料
茄子2根，西紅柿一個做法。
做法
1、茄子去皮切條，西紅柿可以去皮(也可以不去)，切片。
2、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
3、把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然後鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了。
4、一分鐘後倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻後加點蔥花就可以起鍋了。
做法三
材料
茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精。
做法
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
做法四
材料
茄子，油，蔥，干辣椒，蒜，西紅柿。
做法
1.茄子沾面下油鍋炸。
2.將鍋中的油倒淨，(就用倒後的油鍋即可)放入蔥，干辣椒，蒜，炒香，放入西紅柿炒一會兒。
3.再將炸好的茄子放入大火快炒，放入調味料，出鍋即可。
做法五
材料
南瓜300g，茄子300g，生抽，鹽，辣椒粉。
做法
1、南瓜、茄子都洗淨切片。
2、熱鍋涼油，放入南瓜和茄子翻炒。
3、加生抽、鹽、辣椒粉調味即可。
做法六
材料
蕃茄50公克，茄子150公克，綠辣椒1根，姜10公克，橄榄油1茶匙，醬油1大匙，黑醋1大匙，糖1/2大匙，鹽1/4茶匙。
做法
1.蕃茄切丁，綠辣椒切丁，姜切片，茄子切條汆燙備用。
2.取一不沾鍋放油後，爆香姜片、辣椒丁。
3.放入蕃茄丁、茄子略拌後，加入調味料煮至收汁即可盛盤。
做法七
材料
茄子若干、老干媽風味豆豉1小勺、干紅辣椒1-2個、花椒粉、姜末、蒜末、 蔥花、鹽、白糖。
做法
(1)茄子切滾刀塊，干紅辣椒切小粒。
(2)大火起油鍋(油稍多)，放入茄子翻炒片刻後，再放入姜末、蒜末、豆豉、干紅辣椒粒、花椒粉、鹽、白糖小中火反復翻炒，邊炒邊用鍋鏟輕輕按壓茄子直至茄子炒軟炒熟。
(3)撒入蔥花、雞精拌勻，淋少許麻油起鍋盛盤。
做法八
材料
油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子。
做法
1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鐘。
2、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)，用蔥炝鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裡煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
小訣竅
用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來後的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那麼多的油。
結語：以上就是為大家介紹的素炒茄子的內容。看過文章大家就都知道素炒茄子是怎樣制作的了吧，這是一道很有營養的菜肴，茄子本身時能吸油的，它降高血壓、高血脂的功效是很好的，感興趣的朋友不要錯過了。
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