酸菜魚是我們常吃的一道菜，凡是吃過的人都對它那種麻辣酸爽的感覺念念不忘。酸菜魚的家常做法大全並不像想象中的那麼難，人人都能學會。朋友們想知道酸菜魚的做法以及酸菜魚怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。
現在制作酸菜魚是很簡單的，因為這道菜的關鍵，酸菜的材料都是可以直接在外面購買的，但是想要味道更好，還是自己制作的酸菜好吃，下面就來介紹一些它的做法。
做法一
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包。
做法
1.將新鮮的活魚清理干淨，去魚尾魚頭可用作熬湯，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.然後另起一油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
做法二
材料
取一個雞蛋清，酸菜魚調料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚腌一下。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮開就熟了，超好吃。
做法三
材料
酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量。
做法
1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。
2.在鍋裡放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。
3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。
做法四
材料
酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥。
做法
1.先用“腌料包”裡的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉)。
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下。
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的。
5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好後，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
做法五
材料
一塊新鮮的姜，草魚500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
做法
1、酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裡面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味後加入適量的水或高湯。
7、把魚骨一起下湯裡煮至開鍋。
8、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
9、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗裡。
10、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
做法六
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用。
2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用。
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放胡椒粉、鹽調味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。
結語：以上就是為大家介紹的酸菜魚的家常做法大全的內容。現在大家都知道該如何制作酸菜魚了吧，其實現在制作這道菜一點都不難，超市或是市場都能買到酸菜魚的調味包，直接做就好了，跟興趣的朋友可不要錯過了。
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