生活中愛吃魚肉的你們是否也會做魚呢?魚肉富含大量的蛋白質，還有大量的維生素、礦物質等微量元素，而且它的脂肪含量很低哦，對人體健康非常重要。小編下面就給大家介紹介紹水煮魚的做法、清蒸魚的做法，以及紅燒魚塊的做法。
又麻又辣的水煮魚你們可還愛吃?飯店裡雖說吃的過瘾，但是材料安全問題總是讓人心有余悸。小編搜羅的菜譜都是家常做法哦。
水煮魚的做法
食材用料
草魚1條(約2斤)、雞蛋2個、黃豆芽200g、鹽10g 、生澱粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量、花椒20g、麻椒20g、八角2個、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個、肉蔻1個、香葉3片、干辣椒60g。
菜譜做法
1.草魚去鱗去內髒去腮，去魚腹部內黑膜，魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭;
2.將魚頭切除掉，再用刀順著魚骨的一側，慢慢地片出魚肉，將魚肉剔除掉大刺，嫌麻煩的可以不用剔除;
3.另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用;
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可;
5.魚頭對半切開備用，魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g;
6.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右;
7.轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘;
8.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料;
9.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部;
10.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面;
11.再放入魚片汆燙變色後取出;
12.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒;
13.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒;
14.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
菜譜小貼士
1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過瘾。
2、魚身比較滑，建議控干水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鲶魚來制作。
5、家庭制作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來制作。
健康功效
草魚
平肝熄風、和胃、溫中。
雞蛋
潤燥、增強免疫力、護眼明目。
黃豆芽
清熱利濕、潤膚、富含胡蘿卜素。
清蒸魚的做法
食材用料
草魚500克、蔥15克、姜15克、紅椒10克、香菜10克、鹽5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克。
菜譜做法
1.草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口;
2.蔥姜各5克切片，10克切絲;將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水;
3.紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段;
4.把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘;
5.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘;
6.將魚出鍋，挑出蔥姜片;將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克;
7.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)，起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上;
8.最後撒香菜、紅椒絲即可。
健康功效
草魚
平肝熄風、和胃、溫中。
姜
降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
紅椒
溫中、開胃、消食。
紅燒魚塊的做法
食材用料
草魚600克、蔥姜蒜50克、冬筍10克、五花肉10克、香菜10克、鹽15克、味精5克、白糖10克、米醋10克、老抽10克、生抽10克、澱粉50克、胡椒粉10克、大料3粒、花椒10克、料酒20克。
菜譜做法
1.將蔥姜蒜洗淨，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段;
2.冬筍洗淨切片，五花肉切片備用;
3.草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩厘米厚的魚塊，放入器皿中備用;
4.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻腌制10分鐘;
5.鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用;
6.鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入蔥姜蒜爆香，放入五花肉翻炒至肉色發白後，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開;
7.放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火炖10分鐘後轉中火炖8分鐘;
8.大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現在大家面前了。
結語：看完上面的文章，大家嘴角有沒有口水不在意流出來了呢?趕緊挽起袖子擦擦吧，心動不如行動，拿起錢包去菜場采購食材回家做吧，為家人為朋友做一道香噴噴的魚，美味健康有營養，何樂而不為呢?
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