辣白菜是我們常見的家常菜之一，辣白菜的做法有許多，究竟辣白菜要怎麼做才好吃呢？讓我們一起來了解一下辣白菜的腌制方法，了解辣白菜的制作過程，看看怎樣做出來的辣白菜就好吃了。
辣白菜是一種傳統的發酵食品，四季皆宜。雖然它看起來並沒有什麼特別的地方，但是味道卻是非常的不錯，和白米飯搭配更美味。
做法一
材料
主料
大白菜200g。
輔料
辣醬1袋。
調料
食鹽適量。
做法
1、大白菜和辣白醬准備好。
2、每片白菜上均勻的抹上鹽，腌24小時。
3、將之前腌制好的白菜用白開水清洗一下，洗去表面的一層鹽份，再用力的擠去水份以備用。
4、將辣白醬塗在白菜葉上。
5、一片一片的抹，抹均勻了。
6、抹完之後，放在密封盒中放到冰箱中發酵三天，三天後就可以吃到爽口的辣白菜喽!
做法二
材料
主料
白菜1棵。
調料
蘋果1個，甜梨1個，蒜(3個，姜、鹽、糖、高度白酒各適量，辣椒醬半碗。
做法
1、首先准備好酒、辣椒醬、蘋果、甜梨、姜、蒜等材料以備用。
2、把蒜和姜切成末。蘋果和甜梨切成片。
3、白菜切成粗段，放入干淨的盆中，加入辣椒醬、鹽2勺、白糖3大勺。
4、戴上一次性手套，把白菜揉勻，揉到出湯汁。
5、放入姜末再揉。
6、放入蒜。
7、放上蘋果和梨揉勻後，澆上白酒。
8、揉好後放入干淨的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發酵一天，以下溫度發酵3、4天。
小訣竅
1、辣椒醬千萬不要有油的。制作過程中也不要碰到油。
2、這個味道比較重，可以先少做點，看看適不適合自己的口味。
做法三
材料
白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克。
做法
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干後切成塊狀待用。
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行臍壓揉制，加上干淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天。
3、然後將白菜移至木桶內，將海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內。然後使桶蓋固定封死。10日後，啟開桶蓋，便可食用。
做法四
材料
白菜，黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，韭菜，大蔥，生姜，大蒜，梨，蝦醬，魚露，鹽，韓國辣椒粉，雞精，涼開水。
做法
1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15%，不能太鹹，濃度高了導致葉子軟了，莖部還是很硬。
2、在最上面壓一個裝有水的盆子，腌一個晚上即可。
3、拿出白菜，拿水沖洗干淨，然後再用涼開水沖一下瀝干水份備用。
4、白菜瀝水的同時我們可以准備鹽料了，大蒜、生姜用粉碎機打成泥狀
5、辣椒粉(我這裡用的是韓國買的辣椒面)用涼開水和勻，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然後加入辣椒醬裡面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個醬料看你有多少白菜，和勻後你可以吃點試試，按自己的口味來調吧。
6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料塗抹在每一層白菜中，每層塗抹完成後把白菜用最外面一張白菜包裹一下，形成一個團。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。
小訣竅
現在這個天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個根據天氣來，不是放置在常溫下時間越長越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發酵。
結語：通過以上的文章，相信大家已經都了解了辣白菜的做法，雖然它和辣白菜的腌制方法不一樣，但是做好後的味道絕對不亞於腌制後的白菜，酸辣清脆，光是想想都覺得十分的美味了，辣白菜怎麼做好吃，就看你自己了。
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