過油肉是日常生活中常見的一種美食，它味道鮮美，營養豐富，色澤金黃鮮艷，可謂是色香味俱全的佳肴，那麼大家知道過油肉的做法嗎?過油肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下過油肉的家常做法吧。
過油肉是極具地方特色的美食，很多人都喜歡吃過油肉，下面大家就一起來看看如何制作出美味的過油肉吧。
做法一
材料
豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。
2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺，炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜炝香，下入筍片、黃瓜片略炒。
3、下入雞片，烹入用余下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。
小訣竅特點
肉片滑嫩，清香適口。
操作提示
肉片上漿要勻要薄，滑油時要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過大。
做法二
材料
豬裡脊肉200克，冬筍20克，木耳(水發)15克，黃瓜25克，澱粉(蠶豆)20克，雞蛋120克，大蒜(白皮)5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油(煉制)35克。
做法
1.扁擔肉(裡脊肉)去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上。
2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片。
3.然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
4.冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片。
5.黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片。
6.水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小。
7.蔥去根須，洗淨，切青豆大的片。
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時。
10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。
11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁。
12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內瀝去油。
13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
做法三
材料
豬裡脊肉適量，黑木耳適量，雞蛋1個，澱粉適量，常用水適量，蒜苔適量，鹽適量，十三香適量，雞精少許，老抽適量。
做法
1.野生黑木耳涼水泡發。
2.豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用。
3.鍋熱油(平時炒菜油的3倍)，待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。
4. 蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝干水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精(雞精)，翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。
5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。
小訣竅
1、肉片加入雞蛋和澱粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉。
2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以後關火，用余溫炸熟肉片。
3、調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
4、這道菜的醋只加一點點，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。
做法四
材料
精粉300克，清水150克，精紅肉片、蛋黃、木耳、蘆筍、洋蔥、馬蹄各適量。調料精油、花椒油、精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、香油、胡椒粉、生抽、香醋、高湯、紅油、蔥花、姜末、蒜片各少許。
做法
1、精粉加清水和成面團待用，把干木耳泡發切片，洋蔥、蘆筍、馬蹄切片;肉片放蛋黃、味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉入底味待用。
2、面鍋上火，倒水煮沸，再將面團揉成長圓形面團，用削面刀將面削成柳葉形狀，煮熟後撈出過涼待用。
3、炒鍋上火，倒入花椒油，待油稍熱時放入肉片，過油肉後撈出，油鍋上火燒熱後，投入蔥花、姜末、蒜片煸炒，將劃油的肉片放入，烹入少許醋，再加木耳、蘆筍片、洋蔥片、馬蹄片煸炒，加精鹽、花雕酒、生抽、胡椒粉、味精、雞精煸炒入味後加入肉片煸炒，最後放入刀削面翻炒即可裝盤上桌。
小訣竅特點
鮮香不膩，入口筋道。
結語：以上就是為大家介紹過油肉的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的過油肉了吧，小編介紹的這些做法都是非常簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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