茄子在我們得日常生活中是常見的一種蔬菜，茄子的營養價值比較的豐富，適當的食用它對人體有很大的好處，但是你知道茄子怎麼做好吃嗎？在寒冷的冬天我們如何才能做出美味滋補的茄子呢？今天的補血就來告訴大家茄子的做法大全，一起來看看吧。
茄子營養豐富，含有大量的維生素以及人體必需的微量元素，適當食用是非常好的，下面就隨著小編一起來看看茄子到底該如何制作吧。
主題
家常炖茄子
食材
圓茄子1個，豬肉餡200克，八角1個，生姜3片，小蔥適量，黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量。
做法
1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻，加少許水攪動上勁，最後加鹽再攪動均勻，放一邊靜置30分鐘入味。
2、首先把准備好的茄子沖洗干淨，然後再把它的蒂給去掉，再用刀將圓茄子從中間十字一分為四，然後再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡。
3、炒鍋坐熱後加入少量食用油，放入花椒與八角，炸出香味，再放蔥姜炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香。
4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水，再加少許鹽，將鍋燒開後，轉中小火炖10分鐘左，看看鍋中湯，湯收盡則即可關火，如果湯還多，則大火收汁後即可盛出食用。
營養提示
冬季吃炖菜，暖身又進補
炖菜是流行於東北的菜肴吃法，東北炖菜中有“八大炖”，包括豬肉炖粉條、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小雞炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶魚炖茄子、得莫利炖魚。由於東北民族混雜，加上冬季漫長，山珍眾多，蔬菜偏少等各種原因，人們在冬季更喜歡將多種食材匯集起來，做成一鍋大氣又豐富的炖菜，家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂趣。
從營養學的角度來說，炖菜有兩個好處。其一，炖菜多煮而少煎炸，因此在烹饪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質，蒸煮的烹饪方式比煎炸更加健康;其二，炖菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。
紅燒茄子
材料
主料
茄子，香菜，蒜瓣。
副料
醬油，糖，鹽，水，油。
做法
1、先把准備好的茄子沖洗干淨，然後將其皮給去掉，再用刀切成滾刀快。然後放到一個大碗裡面，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕澱粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
肉末茄子
材料
茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
糖醋茄子
材料
主料
茄子兩個。
調料
大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用於茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
茄子的營養價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
適用人群
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
用法用量
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。
1、茄子適用於燒、焖、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
結語：以上就是的小編為您介紹的關於茄子怎麼吃營養價值能翻倍的全部內容了，這對於不知道茄子怎麼吃的朋友來說是非常好的，大家在平時可以照著菜譜自己去制作哦，不僅營養健康，而且還能達到滋補養生的功效呢。
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