端午了，除了吃粽子外，鴨蛋也是不可少的，而如今有很多家庭選擇自制鹹鴨蛋。那麼鴨蛋怎麼做好吃呢?你知道鴨蛋的腌制方法嗎?今天我們就來為大家介紹一下鹹鴨蛋的腌制方法，供大家參考。
腌制鹹鴨蛋也是一種技術活，腌制的好的鴨蛋才好吃。下面就讓我們一起來看看鹹鴨蛋是怎麼腌制的吧。
鴨蛋的腌制方法
自制腌鹹蛋
材料
鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。
做法
1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干淨。
2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。
3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘，中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用。
4.將高度白酒放入小碗中。
5.洗干淨的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干淨。
6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。
7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。
8.將它們碼放在泡菜壇中。
9.蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上。
10.腌制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。
小訣竅
1.腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干淨，下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。
2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。
3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。
泡制五香鹹鴨蛋
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法
1、鴨蛋洗干淨，晾干。找一個壇子洗干淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
紅心鹹鴨蛋
材料
新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個。
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干淨無菌。放在干淨的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天後即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
流油鹹鴨蛋
材料
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。
做法
1、10個生鴨蛋洗干淨後晾干，取一個干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的壇子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
鹽水是可以重復用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
結語：以上就是鹹鴨蛋的腌制方法，大家是否已經知道了腌制的過程了呢?通過文中的鴨蛋的腌制方法，是可以腌制出那種流油的鹹鴨蛋的。如果你還不知道鴨蛋怎麼做好吃，不妨來腌制鹹鴨蛋吧。
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