牛肉對於很多人來說都是愛吃的食品，牛肉雖然好吃，但是如果烹制不好的話，牛肉是咬不動的，那麼怎樣才能做出又爛又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更爛更好吃呢，下面交給大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎麼做好吃。
如何讓牛肉炖的又爛又好吃
1、炖牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在炖煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片干山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
炖牛肉的做法
主料
牛腩適量。
調料
食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、干山楂少許、水適量。
用料小秘訣
要燒制醬汁，往醬汁中加入一些濃湯寶，讓它更好的融入肉中，可使的肉質更加的美味鮮嫩。
做法
1.牛腩適量洗淨備用。
2.切方塊(不要切得過小，熟後縮水)。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更干淨，不用另外沖水去浮沫)。
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜(如要用湯，水可加量)准備好調料盒和其他調料。
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裡面可放入八角、花椒和干山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火焖炖30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可)。
主料
牛肋條肉適量。
輔料
醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、姜片。
步驟
1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
2. 蔥姜洗淨後切成蔥段和姜片備用。
3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火炖90分鐘後。
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火炖30分鐘。
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁(炖牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。
五個小竅門
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃)，這樣的牛肉適宜炖煮，口感味美香濃。
二.炖制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬。
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切記不要心急，小火慢炖這種傳統做法能做大程度所烹饪出肉質最天然醇香的口感，這是快速炖煮或高壓鍋焖至所無法比擬的。
四.炖肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。
五.炖煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品。
結語：上述已經介紹了一些如何炖牛肉的方法，相信大家已經知道該怎樣炖牛肉了，一些注意事項還是要提醒一下的，炖牛肉時不能用冷水，一定要用熱水，這樣炖牛肉才會好吃、鮮嫩，炖牛肉的做法已經介紹給大家了，大家可以自己嘗試做一下。
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