西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那麼你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎樣的嗎？下面我們就來為大家介紹一下西湖牛肉羹的做法大全，為大家詳細的介紹一下西湖牛肉羹的正宗做法。
西湖牛肉羹是江南一道傳統的名菜，它香醇潤滑，鮮美可口，是一道很好的開胃湯。下面我們就來具體的看一下它的正宗做法。
做法一
主料
牛肉，雞蛋清，高湯。
配料
鹽，白糖，干澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉。
做法
1、首先將事先准備好的牛肉處理好切成片顆粒狀備用。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干淨。
3、蛋清攪拌均勻，干澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、將水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，然後再打入蛋清，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉來調味，好了之後撒入蔥末就可以了。
關鍵在於此羹芡要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。雞腿骨洗淨，用刀背將雞腿骨從中間砸斷(利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生姜過濾出即可。
做法二
材料
牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水澱粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。
做法
1、牛肉洗淨，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4、迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6、待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩余的熟豬油15g即可。
小訣竅
1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干淨。
2、這道羹湯一定要用水澱粉來勾芡，水澱粉被加熱後變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。
3、打蛋花的時候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態下倒入雞蛋清，不然就會凝結成塊，而不是絮狀了。
4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨准備一些加入羹中。
做法三
材料
牛肉50g，香菇50g，薄香干4塊，莴筍一根，雞蛋一個，香菜一把，鹽、醋、澱粉適量。
做法
1、牛肉、莴筍、香干、香菇切成丁。
2、熱油，牛肉滑散到變色。
3、加入香莴、筍干、香菇繼續翻炒。
4、至材料熟後，加入一大碗水，煮沸。
5、倒入打散的雞蛋。
6、調味。
7、倒入調好的澱粉水，勾芡。
8、撒上香菜，出鍋。
做法四
材料
牛肉餡兒100g，雞蛋1個，水發香菇3朵，香菜適量，生姜少許。
做法
1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。
2、炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。
3、取出姜片，放入切末的香菇。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉斷生後，加紹興酒除腥。
6、放鹽調味後，淋入水澱粉勾芡。
7、關中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。
8、關火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。
結語：以上就是為大家介紹的西湖牛肉羹的做法大全，從這個大全中我們知道了西湖牛肉羹正宗做法，文中也為大家介紹了它的具體的做法，如果你對它感興趣，不妨參考文中西湖牛肉羹的做法來做一次這美味羹。
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