核桃，又稱胡桃、羌桃，與杏仁、腰果、榛子並稱為世界著名的四大干果。核桃，味甘，性平、溫;入腎、肺、大腸經。補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，殺蟲攻毒之功效。主治癰腫、麻風、疥癬、梅毒、白禿等瘡，潤須發。多吃能補腦益智，健壯體質，潤肌澤容，烏須黑發。
益智美容好核桃
每100克核桃含有能量627千卡、蛋白質14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、葉102.6微克、膳食纖維9.5克、維生素A5微克、胡蘿卜素30微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.14毫克、煙酸0.9毫克、維生素C1毫克、維生素E43.21毫克、鈣56毫克、磷294毫克、鉀385毫克、鈉6.4毫克、碘10.4微克、鎂131毫克、鐵2.7毫克、鋅2.17毫克、硒4.62微克、銅1.17毫克、錳3.44毫克。
現代研究表明：核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。
【溫馨提示】腹瀉、陰虛火旺、痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者不宜服用。
核桃炖蛋
【原料】核桃仁1把，紅糖適量，小土雞蛋5個。
【做法】將核桃仁切碎，碗內打入三個雞蛋，打散，倒入適量清水，繼續攪拌均勻(要加酒和姜汁的，在這同時加入攪拌均勻即可)。盅內底部先灑上適量紅糖，倒入攪拌好的蛋液，灑入核桃碎，再次直接打入一整個的雞蛋，入鍋內蒸，大火燒開後再燒上8-10分鐘左右。在蒸好的核桃表面再次灑上紅糖即可食用。
【功效】養血補虛，潤膚美容。
核桃粥
【原料】核桃4個，銀耳、大米、小米、冰糖各適量。
【做法】銀耳用水泡一個小時後，摘成小朵，去掉黃蒂，將大米、小米、核桃仁倒入鍋中，加入適量水。水開後，米快開花時，倒入銀耳。依照個人口味放入適量冰糖。直至煮到粥粘稠即可。
【功效】益智健腦，滋陰潤燥。
