烏雞湯是傳統的漢族名菜，烏雞營養豐富。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內外享有盛譽。那麼烏雞湯怎麼做呢?烏雞湯的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
烏雞湯的做法
1.烏雞冷水下鍋，焯水，撇去浮沫，撈出備用。
2.湯料用溫水浸泡十分鐘。
3.砂鍋加入熱水，放入烏雞和湯料，加生姜和米酒，炖90分鐘。出鍋前加食鹽。
烏雞湯的做法
1.烏雞切大塊，用清水泡上，反復換水沖洗，一定要去除多余的血水。
2.一定要用涼水(用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好)下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。
3.此步驟用料砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒(如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時)。
4.此步驟用料中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。
5.此步驟用料盛出擺盤。
6.這個湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來才有營養呢。這是冷卻後湯凝固的樣子。
烹饪技巧
1、用清水泡上，反復換水沖洗，一定要去除多余的血水;
2、一定要用涼水進行焯水;
3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞。
烹饪方法制
作材料主料：烏骨雞500克。
輔料：陳皮3克,高良姜3克,草果5克。
調料：大蔥10克,醋5克,胡椒6克。
制作步驟
1、將雄烏骨雞洗淨 切塊，大蔥切段。
2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火炖爛。
家庭烏雞湯
主料
輔料
烏骨雞1 只、饴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。
烹制方法
1.選擇白毛烏骨雞(其它雜毛 雞亦可，但必須是烏骨者)15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
2.大生地酒洗後切片，饴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3.放入銅鍋中隔水炖爛，連 瓦缽一起上桌。
工藝關鍵
1.中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內髒、脂肪均為黑色。清·乾隆時曾列為貢品。
2.隔水炖約1.5 小時酥爛可口。
風味特點
1.唐·孟诜《食療本草》載 有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。
2.藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝偻等症的輔助治療。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對烏雞湯的做法已經完全了解了呢?烏雞湯的做法很簡單，但是營養卻很豐盛。是一道非常滋補養生的湯類。以上是小編給大家介紹的幾種吃法，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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