不少家庭都會為剩飯剩菜而煩惱，吃還是不吃呢，放在冰箱中拿出來熱一熱再吃有沒有危害呢，最近一位經常吃隔夜菜的大爺就被送進了醫院，下面就讓我們一起看看隔夜菜的危害吧。
天天吃這種菜血液竟變成藍紫色
我們都知道血液的顏色是鮮紅的，但前幾天，武漢市醫療救治中心收治了一位患者，他的血液竟然是紫色的，這到底是怎麼回事呢?
剛被送到醫院時，劉爹爹不僅舌頭是藍紫色，甚至連血液都變成藍紫色。醫生介紹，剛接診時，劉爹爹還出現多器官衰竭的症狀。醫生分析，這和最近這段時間的高溫天氣有著直接的聯系。
醫療救治中心重症監護室主任說：“多器官衰竭的情況下，我們就考慮先做血液淨化，血液倒出來以後，在陽光下一看，就是紫藍色的，我們考慮到是食物中毒。”
在和家屬溝通後，醫生了解到，劉爹爹已經六十多歲了，平時一個人住，非常節約。每天的剩菜剩飯沒吃完的就留到第二天再吃，捨不得倒掉。
由於劉爹爹平時的飯菜大多以蔬菜為主，高溫時期，蔬菜非常容易分解產生亞硝酸鹽，導致食物中毒。植物中的氨基酸在細菌的作用下，可以分解為亞硝酸鹽。天氣炎熱的時候溫度高，濕度大很容易細菌繁殖。細菌越多，產生的亞硝酸鹽就越多。
對此，醫生給劉爹爹持續進行血液淨化、抗感染和器官保護等治療。目前，他已經恢復神志，器官損壞的情況也得到了明顯好轉，脫離了生命危險。
醫生提醒市民，高溫食物難以保存。目前醫院收治的患者中，有不少都是食用了腐敗變質的食物後，導致身體出現意外。因此，天氣炎熱的時候飲食一定要確保衛生，盡量現做現吃，不要長時間保存。做食物過程中盡量防止細菌污染。隔夜菜不是不能吃，但隔夜菜在天氣炎熱的時候盡量不要吃。
八種隔夜菜易吃出癌症
隔夜葉菜
當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靓湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用干淨的沒有污染過的勺子盛出，然後再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產生化學反應，不利於身體健康。
海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹饪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
家庭鹵味糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
半生雞蛋
現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦!
隔夜銀耳
理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹饪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
隔夜開水
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。雖然開水已經煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因為亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
冰箱儲存食物的誤區
1、食物包裝袋沒有認真封口
封口不當容易造成空氣和濕氣進入，導致食物腐敗。
糾正措施：儲存食物時，務必擰緊蓋子或將塑料袋內的空氣擠出去，然後扎好封口。如果保鮮膜無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。
2、不換原包裝，直接入冰箱
肉類、切開的蔬菜和水果等用保鮮膜包裝的食物看上去似乎包裹很緊，其實很可能存在肉眼難以發現的漏氣孔。
糾正措施：用保鮮膜包裝的食物買回家後如果暫時不吃，應去掉原包裝，用干淨的塑料袋或保鮮膜重新包裝好後，再放進冰箱。
3、儲存容器過大
食物少而容器過大，容易導致食品表面變硬，並加速其腐敗變質。
糾正措施：食物與儲存容器應盡可能匹配，所留空隙盡量小
4、大塊食物不拆開儲藏
豬、牛、羊等大塊食物如果不分開儲存，一次吃不了，下次再反復解凍，很容易加速食物變質。
糾正措施：將大份食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存。
5、不留意冰箱溫度
冰箱溫度稍微高幾度就可能導致某些食物更快變質。
糾正措施：冰箱冷藏室和冷凍室的溫度應分別低於4℃和零下18℃。
6、塑料外賣盒循環利用
很多人不捨得扔塑料外賣盒等容器，拿來反復使用。但這些盒子並不結實，一旦有破損就導致食物快速變質。
糾正措施：外賣盒用完就扔掉，盛放食物時用新的容器，確保其沒有破損。
7、冰箱門上亂放食物
冰箱門上的溫度通常比冰箱內架溫度稍高，導致食物更快變質。
糾正措施：雞蛋、牛奶和新鮮熟食等易變質的食品應放在冰箱內部的架子上或盒子中。
8、把太熱的食物放入冰箱
食物太熱時不能放入冰箱，否則既對冰箱造成損耗，又容易導致周圍食物因為溫度升高而滋生細菌。
糾正措施：溫熱食物最好放涼後再放入冰箱。冷藏大盒溫熱食物時可以加些冰塊，或將其分成若干小份儲存。
9、冰箱裡的剩飯不貼標簽
剩飯剩菜放入冰箱後很容易被遺忘，這類食物即使冷藏也更易變質。
糾正措施：剩飯剩菜放入冰箱時，最好貼上標簽，注明日期。一旦過期，馬上扔掉。
10、僅靠嗅覺判斷是否過期
很多人不清楚食物的保質期，單憑嗅覺判斷食物是否變質。其實沒有味的食物也可能已變質。如被李斯特桿菌污染過的食物，色香味都不會有變化。
糾正措施：注意包裝上的最佳食用日期。最好通過外觀及手感判斷食物是否變質。如肉食出現變色、發黏或包裝膨脹等情況，應立即扔掉。
結語：看完以上的內容，相信大家現在對於隔夜菜的相關內容已經有一定的了解，希望對大家能夠有所幫助，隔夜菜丟掉雖然比較浪費，但是相較於健康而言，丟掉不能吃的隔夜菜是非常有必要的哦。
